浓香金枪鱼面包

7.7 综合评分
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最近一直在尝试孟老师的方子,原方用的是鲔鱼,我家里正好一有罐雄鸡标的金枪鱼,依葫芦画瓢,依旧美味的说,原方子出品5个,我做了6个量,自行更改了下方子。喜欢金枪鱼的各位有福了,真心推荐的好方。

用料  

配料A
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
细砂糖 20克
1克
酵母 3克
全蛋 60克(约一个量)
约100克(依照各自的面粉吸水性添加)
无盐黄油 20克
内陷B
沙拉油 2小匙
洋葱末 80克
油浸金枪鱼(雄鸡标) 185克(一罐)
黑胡椒 2克
装饰C
生的白芝麻 100克(实际使用下来会多哦)

浓香金枪鱼面包的做法  

  1. 将材料A(除黄油以外)全部混合,先慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。再加入黄油,搅成能拉出稍具透明薄膜状的的面团。搅好的面团放入容器并盖上保鲜膜,进行基础发酵约1.5小时。(温度28度,湿度70-80度)

    浓香金枪鱼面包的做法 步骤1
  2. 准备内陷。色拉油加热后,加入洋葱末炒软炒香

    浓香金枪鱼面包的做法 步骤2
  3. 熄火后加入油浸金枪鱼、黑胡椒粉及盐拌均匀,放凉备用

    浓香金枪鱼面包的做法 步骤3
  4. 将已经基础发酵完的面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约20分钟。

    浓香金枪鱼面包的做法 步骤4
  5. 将面团擀成长约18厘米,宽约10厘米的长方形,翻面后铺上适量的内陷

    浓香金枪鱼面包的做法 步骤5
  6. 两边面团对折黏贴紧

    浓香金枪鱼面包的做法 步骤6
  7. 在面团完整面均匀地刷上蛋液

    浓香金枪鱼面包的做法 步骤7
  8. 再沾裹白芝麻

    浓香金枪鱼面包的做法 步骤8
  9. 放入纸膜内,进行最后发酵,约40分钟(温度38度,湿度70-80度)

    浓香金枪鱼面包的做法 步骤9
  10. 放入已预热好的烤箱内,用上火190度,下火180度烘烤约18分钟,出炉。

    浓香金枪鱼面包的做法 步骤10

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浓香金枪鱼面包的答疑

  • 宅妻饭到爱  3年前  
    1
    请问可以存放几天,怎么存放好呢?
    作者回复 3年前  
    冬天可以保存3-5天,不过尽量早点吃掉,毕竟所做的面包没有添加剂,不建议放太久,可以等完全凉透后放保鲜袋保存,(不过听说也可以放密封袋放冷冻保存,吃的时候提前取出,放烤箱回温下),不过这个办法我自己没试过,也是看来的,你可以自己试试

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