酥皮菠萝面包

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(21 份)
好极了
10
挺好
3
一般
4
148
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简介

小时候总是和弟弟抢着吃的美味,如今终于自己也会做了,可惜弟弟却远在异国,希望他一切都好,早日归国,去哪都没有在家的感觉自在。

用料  

配料 ——
高筋面粉 250克
黄油 60克
砂糖 35克
蛋液 15克
奶粉 10克
2.5克
干酵母 5克
约125克
酥皮 ——
低筋面粉 50克
糖粉 30克

酥皮菠萝面包的做法  

  1. 将蛋液、水、砂糖、高粉、奶粉、酵母放入搅拌器进行搅打,打至稍有出筋加入盐

  2. 继续搅打至扩展阶段加入黄油搅打至完全阶段。然后醒发至2-2.5倍大

  3. 然后将成型的面团拿出来排气,分割成6小份,再搓圆静置20-25分钟

  4. 然后放温度38度,湿度70-80的环境中继续醒发

  5. 开始准备酥皮,将黄油放室温软化,搅打均匀,加入糖粉拌匀,再加入面粉及奶粉拌匀,等待主面团醒发的过程,可以将酥皮的面团先用保鲜膜包起来成团冷冻。

  6. 等待主面团醒发快好的时候,取出酥皮面团,搓成长条,搓6小圆,放塑料袋内擀薄,用刮刀在表面压出花纹,然后把酥皮一张纸盖在主面团上

  7. 最后刷蛋液,入炉烘烤,预热180度,实际烘烤160度13分钟,看表面上色后把烤箱关了,静置一会取出

小贴士

1、我家烤箱温度靠里部偏高,所以我一般见里面上色之后,就会把烤盘取出,180度反转一下,让外部的也上下色
2、烤盘底部在放入2次整形的面团时,最好底部涂模下黄油或者用烘培纸垫一下,以防最后出炉的面包粘在烤盘上。

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