自制奶黄包

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(70 份)
好极了
44
挺好
22
一般
2
621
人做过这道菜

简介

第一次尝试做奶黄包,自制的奶黄馅不甜腻,暖糯,受到家人一致表扬,真心不容易,如果你也喜欢不很甜腻的口味,推荐!

用料  

奶黄陷配料 ——
鸡蛋 3个(约180克)
黄油 40-60克
澄面(即小麦淀粉) 60克
奶粉 30克
牛奶 130克
50-80克
奶黄包配料 ——
中筋面粉 120克
低筋面粉 120克
干酵母 4.5克
160-165克
澄粉 60克
30克
黄油 6克

自制奶黄包的做法  

  1. 首先制作奶黄陷,材料准备

  2. 黄油隔水融化或者自然放室温软化,依次加入糖拌匀,蛋液逐步放入,再加入牛奶搅匀

  3. 筛入澄面和奶粉,搅匀入锅

  4. 中火隔水蒸25-30分钟,中间不断搅动,直到形成凝固状,至此奶黄陷制作完成,冬天的天气放室温冷却即可,如果天热可放冰箱略冷藏,以降温

  5. 开始制作奶黄包,包子的配料准备

  6. 面粉等材料及水放一起拌合成团,后加入黄油揉至完成状态,放入温暖处发酵至2-2.5倍大(28度,70-80的适度),完成后取出排气,揉圆,分割

  7. 将面团分为30-33克一个的小剂子(此面团可做约15个奶黄包)

  8. 将分割好的面皮擀成圆形(边缘略薄,中间略厚)

  9. 将冷却好的奶黄陷分为20克一个待用

  10. 包入刚制作好的奶黄包馅料,捏成圆球状,收口朝下,底捏紧

  11. 锅内垫入蒸纸,将制作好的包子放入锅内,再醒发个15分钟

  12. 盖上锅盖,用凉水大火烧开转中火,蒸20分钟左右即可

  13. 蒸好不要马上揭开锅盖,需要让包子在锅内在冷却10分钟再打开锅盖

  14. 至此,美味的奶黄包完成了,出炉扒开,包子松软绵密,美味啊

小贴士

1、最后的醒发很重要,勿忘。
2、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷
3、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟
4、包子配料中可以加入3克的泡打粉一起拌匀

自制奶黄包的留言

  • conniexuxu  3年前  
    4
    澄粉是什么?
    作者回复 2年前  
    额。。。超市直接就有买的,就是生淀粉
  • 一言不合就开次的熊  3年前  
    2
    请问奶黄包和馅料所需要的黄油分别是多少 只看见写了6g阿
    作者回复 2年前  
    奶黄陷是40-60克 ,奶黄包的面团是6克
  • 博博0923  3年前  
    2
    请教一下啊,我做出来的奶黄馅儿不细腻,感觉很干很硬是怎么回事?就是感觉像干吃鸡蛋黄……不细腻软糯
    作者回复 3年前  
    很干很硬?你是参照配方的用料做的吗?不会呀,这个配方我自己尝试过3次了,每次都不硬也不干。。。如果你觉得很干很硬会不会是你加入澄面之后火开的太大,没有好好搅动,然后成结块状的了。。。。但是按常理来说即使是结块,也不至于会干呀,嗯,不好意思啊,没有实际看到操作,实在无法来给你指点,但是这个配方是没错的,有人跟我反映过略甜,但是还没人跟我反映过干和硬,你要不在试试看,还不行,我自己过两天再做一次,找找还会有什么原因。
  • 博博0923  3年前  
    0
    为什么有的菜谱要很多黄油,你的只要6g啊,黄油的多少对口感有影响吗
    作者回复 3年前  
    你好,我刚看到,不好意思,写错了,黄油放40-60克,如果不喜欢黄油也可以换成植物油,对于面点的馅料来说,放多少油没有一个明确的限定,希望吃的健康一些,可以选择植物油来添加,相对减少份量就行,黄油在这里一个是为了增加粘稠感,而来增加点奶香味,但是自己家庭制作,健康为主,我也尝试过用植物油来做馅料,一样很好味。

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