酱大骨

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
6
挺好
3
一般
1
91
人做过这道菜

简介

酱大骨属于东北菜,吃法也颇有些东北人的豪爽气息。
我家冬天很爱做这道菜,每人发一副一次性手套举着肯肉,剩下的肉汤还可以用来炖菜~

用料  

棒骨或者脊骨
姜片儿
料酒
生抽、老抽、
冰糖
香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮
豆瓣酱

酱大骨的做法  

  1. 买回的大骨洗净,在冷水里浸泡,泡去血水。

    酱大骨的做法 步骤1
  2. 再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的水煮开。(中间记得撇去浮沫)

    酱大骨的做法 步骤2
  3. 沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

    酱大骨的做法 步骤3
  4. 到斤排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

    酱大骨的做法 步骤4
  5. 注入足以没过大骨的开水(我用的是刚才煮大骨的汤),加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。

    酱大骨的做法 步骤5
  6. 小火慢炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却。

    酱大骨的做法 步骤6
  7. 再次开火收汁儿调整咸淡。

    酱大骨的做法 步骤7
  8. 我习惯每次捞出大骨剩些肉汤,可以作做乱炖~

    酱大骨的做法 步骤8

酱大骨的留言

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