东北酱骨棒【电压力锅版】

简介

酱骨棒是东北家喻户晓的一道菜,尤其是哈尔滨,遍地都是“XX酱骨王”,“XX酱骨棒”的招牌。酱骨棒虽然看上去油腻厚重,但是因为长时间的炖煮,肉里面的油分都已经煮到了汤汁里,所以用“肥而不腻”四个字来形容是最贴切不过的。
现在饭店里的酱骨棒价格很贵,寥寥数块骨棒的价格要几十块钱,而且也不知道是不是好的油和料做的,所以突发奇想在家里试试做这道菜。恰好前几天买的电压力锅到货了,还一直没机会用,这回可以用电压力锅来试试。

用料  

棒骨或脊骨 1500g
料酒或白酒 适量
葱姜 适量
花椒 适量
八角 一颗
桂皮 一片
香叶 2片
干辣椒 4个
枸杞 适量
柠檬片 1片
豆瓣酱 适量
老抽 适量
生抽 适量

东北酱骨棒【电压力锅版】的做法  

  1. 买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤1
  2. 换水放料酒或白酒继续浸泡。家里没有料酒了,所以用的都是白酒。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤2
  3. 大概要冷水泡三个小时左右,让血水充分的去除掉,期间要换几次水。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤3
  4. 泡好后的骨头放姜过水,水开后熄火。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤4
  5. 撇去浮沫,用冷水冲干净。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤5
  6. 准备好需要的调料。我不喜欢用超市里配好的调料包,总感觉味道太冲,还是自己喜欢什么放什么,吃着也可口。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤6
  7. 热锅放少许油,讲豆瓣酱放进去翻炒,去掉豆腥味儿,然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒),调匀后关火。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤7
  8. 把骨头均匀的码在锅中,把作料和调好的酱汁一起放进去,并放少许水。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤8
  9. 选择猪肉键,一般是20分钟。跳键后,打开盖子翻一翻骨头,然后再压10分钟。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤9
  10. 香喷喷的酱骨棒就做好了。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤10
  11. 但是不知道是酱放得少还是作料不齐全,没有饭店里卖的味道浓郁,就是很普通的炖骨头的味道。希望以后能找到诀窍。

    东北酱骨棒【电压力锅版】的做法 步骤11

小贴士

1、骨头去血水最好用冷水浸泡,但是如果急性子或者时间不够的话冷水下锅烧开也是可以的,但是肉味可能会流失很多。
2、压力锅放水不用太多,图9中我放的水就放多了,上压后一直在放压的状态,后来关了电源,把水倒出来之后才又开始煮的。
3、懒人版电压力锅做菜,总感觉没有明火炖出来的好吃,也许是心理作用吧~~
4、柠檬片是为了让骨头快点炖熟,其实用电压力锅炖东西很快的,所以柠檬片不妨也可以的。

东北酱骨棒【电压力锅版】的留言

  • 愿_atsh  2个月前  
    2
    请问用的什么牌子的豆瓣酱!是辣的那种吗??
    作者回复 2个月前  
    不是四川的那种辣豆瓣,是东北的黄豆酱~
  • 很萌很萌很萌的萌萌哒  1个月前  
    0
    你们那棒骨多少钱一斤?
    作者回复 1个月前  
    14-16元吧,养殖猪便宜些,农家猪贵一些。

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