红枣酸奶戚风蛋糕

简介

以前真的快被它气疯了!最近死磕了5、6个戚风蛋糕,没白费功夫,越做越好了。戚风蛋糕也是很多甜点的基础,学好它准没错!

  最近做戚风蛋糕渐入佳境了。有三点经验分享给新手们:

 

  第一:关于打发蛋清。我使用的是手提电动打蛋器,是垂直将打蛋头插入蛋清中打发,打发干性发泡状态大概需要15分钟的时间,等所有的工序准备完成要将近30分钟才能把蛋糊送入烤箱。所以前期准备工作耗费了大量的时间,烤出来的蛋糕还不一定成功,这让我很是苦恼。直到有一天,我发现了一个窍门:打发蛋清时,将蛋盆微微倾斜,打蛋头斜45°插入蛋清中开始打发,不用5分钟,蛋清就能轻轻松松打发至干性发泡状态。(我说的是手提式电动打蛋器哈)这对于我来说简直不亚于四大发明啊。那个兴奋哦,于是连做了2天的戚风蛋糕,速度大大加快。



  第二:关于打发蛋清的状态。最好打发到干性发泡状态,打蛋头从蛋清中拉出的尖角不会弯曲,笔挺的状态。(如步骤图8)白糖要分三次放入蛋清中,不能一次放入所有的糖。



  第三:烘烤温度。必须买个温度计,准确的控温才能保证成品的质量。我以前的蛋糕总是上色太深。后来用了温度计,发现我的烤箱标称150℃实测为170℃。所以当有的方子写170℃,我真扭到170℃,实际温度当然是大大超过170℃的。所以烤出来的蛋糕总是表面颜色很深,而且内部组织还会有结层的现象,估计是温度太高所致,外面都快烤焦了,里面还不是很熟。所以温度计不能少啊!戚风蛋糕的确是适合低温长时间烘烤。不能相信烤箱的标称温度,除非你测试过是符合实际温度的。



  以上三点是我以前烤戚风时没有注意到的问题,通过这三点问题的解决,我在戚风这条道上也越走越顺了。希望能给还在这条路上磕磕绊绊的你一点点帮助啦。



  最近做了好几个戚风,也想来点小变化。正好家里有上好的大红枣,做个自我感觉很健康的红枣戚风吧。很简单,红枣去核,把枣肉切小丁,最后拌入蛋糕糊中就可以了。类似的还做了葡萄干戚风,深得儿子好评。这个红枣戚风蛋糕是我首个完整拍照的蛋糕,没有过多的装饰,还原蛋糕本色,连切蛋糕掉下的渣渣,我都觉得那么的美好。所以照片的状态很原始,但是是我喜欢的感觉,或许它的组织还不是那么地漂亮,但是口感和味道真的很温软香甜,我自己是吃不够,又不敢吃太多。纠结s了!

用料  

鸡蛋 4个
酸奶 50克
枣丁 100克
低粉 85克
白糖 60克
色拉油 40克

红枣酸奶戚风蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋4个,蛋清和蛋黄分离开;

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 酸奶50克、红枣丁100克、低粉85克、白糖60克、色拉油40克;

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 酸奶倒入蛋黄液中搅匀;

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 色拉油也倒入蛋黄液中搅匀;

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 把低粉筛入蛋黄液中,搅匀就得到了蛋黄糊

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 打发蛋清,把白糖分3次加入

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 打发好的蛋清,拉出的蛋清成坚挺的三角状

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 先把三分之一的蛋黄糊倒入蛋白糊中

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 用刮刀上下翻拌均匀,不要乱搅拌,以免消泡

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 把拌匀的“蛋黄蛋白糊”倒入剩余的蛋黄糊中,再次翻拌均匀

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 把枣丁撒入最后的蛋白蛋黄糊中

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 所有的材料都倒入模具中

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 用力震几下模具,以尽量消除内部的气孔

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 160℃,上下管,中下层,烤50分钟(最后十分钟要密切关注哈,注意上色情况

    红枣酸奶戚风蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1.烤箱的温度设定可能要根据自己家的烤箱来做调整
2.酸奶最好提前倒出来,晾至室温后再使用

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