清蒸鱼

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简介

本人是海边长大的妞一枚。小时候家里开过海鲜酒店,厨师叔叔教了这种超级无敌简单却最能保留鱼的鲜味的蒸鱼方法,每次做出来的蒸鱼都备受好评。

肉饼同志不止一次说比外面的蒸鱼好吃! ^^

用料  

鲜鱼
蒸鱼豉油或普通生抽
植物油

清蒸鱼的做法  

  1. 鱼收拾好后,放在碟子上,水烧开后放进锅里蒸(如果鱼较肥大,可在背上划两刀)

  2. 鱼蒸好后,倒掉血水(千万不能蒸老了,用筷子往鱼身上最厚的地方插一下,插得过去便为蒸熟了)

  3. 把切好的葱姜丝铺在鱼身上

  4. 热油(稍微多点),等油温足够热时,均匀泼在鱼身上和葱姜丝上

  5. 淋上蒸鱼豉油或酱油

小贴士

1、火候很重要,千万不能蒸老。
2、泼油的油温必须高,这样才能把葱姜的香味逼出来,让鱼肉充分吸收,并且锁住鱼肉的鲜味,降低腥味。
3、葱用大葱小葱都可以。小葱的话,切的时候刀尽量斜,往小葱身上推切过去,这样能切出卷翘的效果,同时增大葱汁分泌的切面。

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