香煎鲮鱼饼

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简介

秋风一起,便是鲮鱼最肥美的季节,它的肉质细嫩、味道鲜美,是广东特有的一种淡水鱼。鲮鱼虽然入馔味极鲜,但刺细小且多,直接清蒸食用易被鱼刺卡喉,广东人喜欢用鲮鱼肉滑做成鱼丸煮汤,或用油煎成香口的鲮鱼饼。
   我很喜欢鲮鱼肉里加入了鱿鱼和海味,它们能提升鱼肉鲜美。吃货们不妨一试。

用料  

鲮鱼肉
一个鸡蛋黄(不要蛋白)
鲜鱿鱼
调味料:盐、鱼露、糖、麻油、胡椒粉、生粉
腊肠
瑶柱
虾米
香葱

香煎鲮鱼饼的做法  

  1. 如图备齐材料,鱼肉、鱿鱼清洗晾干水分,香葱切粒待用。

    香煎鲮鱼饼的做法 步骤1
  2. 用搅拌机将虾米、瑶柱、腊肠打粹。

    香煎鲮鱼饼的做法 步骤2
  3. 鱼肉、鱿鱼用搅拌机打成鱼泥。鯪魚和魷魚的比例是3:1。其它材料作为点睛作用适量就好,多了反而盖过鱼肉的味道反而不好。

    香煎鲮鱼饼的做法 步骤3
  4. 将所有材料混合一起,加入调味料,鸡蛋黄一个,用筷子顺时针方向搅拌至鱼肉起胶,为了增加鱼肉爽滑弹牙的口感,我会把鱼胶提起来,反复挞二十来下。

    香煎鲮鱼饼的做法 步骤4
  5. 锅热下油,抓一把鱼肉弄团压扁,中小火煎到两面金黄。

    香煎鲮鱼饼的做法 步骤5
  6. 煎香的鲮鱼肉饼无论下饭还是下酒都适合。为了鱼肉吃起来更加鲜美,可以沾点蚬蚧也是不错的选择。

    香煎鲮鱼饼的做法 步骤6

小贴士

1.抓肉滑的时候特别沾手,这里教大家一个小窍门,先让手沾点水再去拿鱼肉就不会沾手了。
2.蚬蚧是广东小榄的特色酱汁,也可以说是为当地的知名美食炸鲮鱼球而设的。蚬蚧是用蚬肉、汾酒、姜丝、陈皮丝、食盐等腌制而成的一种汁料,略带腐香与酒香。

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