寜靜
香煎鲮鱼饼
8
人做过这道菜
秋风一起，便是鲮鱼最肥美的季节，它的肉质细嫩、味道鲜美，是广东特有的一种淡水鱼。鲮鱼虽然入馔味极鲜，但刺细小且多，直接清蒸食用易被鱼刺卡喉，广东人喜欢用鲮鱼肉滑做成鱼丸煮汤，或用油煎成香口的鲮鱼饼。
我很喜欢鲮鱼肉里加入了鱿鱼和海味，它们能提升鱼肉鲜美。吃货们不妨一试。
我很喜欢鲮鱼肉里加入了鱿鱼和海味，它们能提升鱼肉鲜美。吃货们不妨一试。
用料
香煎鲮鱼饼的做法
-
如图备齐材料，鱼肉、鱿鱼清洗晾干水分，香葱切粒待用。
-
用搅拌机将虾米、瑶柱、腊肠打粹。
-
鱼肉、鱿鱼用搅拌机打成鱼泥。鯪魚和魷魚的比例是3：1。其它材料作为点睛作用适量就好，多了反而盖过鱼肉的味道反而不好。
-
将所有材料混合一起，加入调味料，鸡蛋黄一个，用筷子顺时针方向搅拌至鱼肉起胶，为了增加鱼肉爽滑弹牙的口感，我会把鱼胶提起来，反复挞二十来下。
-
锅热下油，抓一把鱼肉弄团压扁，中小火煎到两面金黄。
-
煎香的鲮鱼肉饼无论下饭还是下酒都适合。为了鱼肉吃起来更加鲜美，可以沾点蚬蚧也是不错的选择。
小贴士
1.抓肉滑的时候特别沾手，这里教大家一个小窍门，先让手沾点水再去拿鱼肉就不会沾手了。
2.蚬蚧是广东小榄的特色酱汁，也可以说是为当地的知名美食炸鲮鱼球而设的。蚬蚧是用蚬肉、汾酒、姜丝、陈皮丝、食盐等腌制而成的一种汁料，略带腐香与酒香。
2.蚬蚧是广东小榄的特色酱汁，也可以说是为当地的知名美食炸鲮鱼球而设的。蚬蚧是用蚬肉、汾酒、姜丝、陈皮丝、食盐等腌制而成的一种汁料，略带腐香与酒香。
