传统乳酪蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(172 份)
好极了
134
挺好
32
一般
4
592
人做过这道菜

简介

黑川愉子的乳酪小甜品实践中。【敬请期待更多实践...

“膨胀膨胀再膨胀,冷却后形成凹陷,就像乳酪蛋糕露出的酒窝。”
我特别喜欢这个描述~!

这个方子奶油乳酪的用量并不算太大,融入了差不多比例的酸奶油和鲜奶油,吃起来呢,比较轻盈湿润!清润型的哟!!
和小嶋老师的重乳酪方子比,那个非常非常密实醇厚;而这个,蛋糕体是比较湿润的,口感轻盈。
虽说我是重乳酪爱好者,让我意外的是,小嶋老师的我吃一块即可满足(用的kiri 啊也是吃一块就够了的那种感觉,虽说很扎实很好吃),而这款配方出来的乳酪蛋糕,竟然忍不住抓了第二块甚至想吃第三块,完全不会腻!

用料:我用的是6寸圆形蛋糕模,那是我转换之后给出的数据,所以有很零碎的数字;括号里面是18cm直径7寸圆形蛋糕模的量,书上给的。

用料  

奶油乳酪 133g(180g)
酸奶油 104g(140g)
鲜奶油 111ml(150ml)
砂糖 89g(120g)
鸡蛋(全蛋) 40g(1个55g)
蛋黄 15g(1个20g)
玉米淀粉 3小匙(4小匙)
柠檬汁 1又1/2小匙(2小匙)
消化饼干 90g(100g)
无盐黄油 35g(40g)

传统乳酪蛋糕的做法  

  1. 将消化饼放进保鲜袋或密封容器,用擀面杖捣碎,加入融化的黄油,搅拌均匀。

  2. 填入烤模,压实;放入冰箱,冷藏30分钟以上。

  3. 奶油奶酪提前放置室温,用橡皮刮刀搅拌顺滑。(如果天冷,这步以及后续步骤都可以隔热水操作)

  4. 加入酸奶油,继续搅拌。

  5. 加入砂糖,用打蛋器搅拌。

  6. 接着加入蛋黄、全蛋、柠檬汁、鲜奶油(分2-3次加入)、玉米淀粉,每加一样都先搅拌均匀再加下一样。

  7. 然后将奶酪糊倒入烤模;烤模包上锡纸,放入烤盘;烤盘里倒满热水。(水浴法,大家懂的~)

  8. 烤箱提前预热至180℃,烤15分钟;然后转为170℃,继续烤35-40分钟。

  9. 取出稍凉,一整个放入冰箱冷藏。冰上一晚会更美味。吃的时候脱模切块即可。

小贴士

1.做6寸的,就用133那组数据;做7寸的,做180那组数据;做别的尺寸的,按括号里的数据转换吧~

2.关于烘焙温度和时间。步骤里的温度是书上给的哟,大家可以根据自己的烤箱进行调整。

3.关于上色,正常情况下,按步骤的温度就可以完成上色。但是。。。。偶滴烤箱很弱,按步骤给的烤出来是白白的(如果你喜欢白皮的!完全没问题,就可以结束了~~),所以50分钟烤完后,我又升到200度(如果你发现200度火力也不够上色,那再调高一点好了),烤了10分钟上色(上到自己满意的颜色即可关火)。这期间,人最好一直在烤箱旁,千万别焦了。。。。

4.消化饼干的量,正常数据转换过来6寸应该用75g饼干30g黄油,但是。。。我个人喜欢90g那个厚度的....所以所以自行选择!

传统乳酪蛋糕的留言

  • 卖菇凉的小蛋糕  3年前  
    0
    为什么我觉得这款蛋糕吃到后味比较腥,喔按照温度烤了55min。难道是烤的不够吗?求解。口感属于比较湿润的芝士蛋糕~
    作者回复 2年前  
    是很湿润  腥不知道是不是跟用的鸡蛋有关系……
  • 卖菇凉的小蛋糕  3年前  
    0
    这款蛋糕,看大家做的,上色都好斑驳呀,想问怎样才可以上色均匀,除了搅拌均匀,怎么使用锡纸了?给朋友的生日蛋糕~~要好看呀
    作者回复 2年前  
    这个跟烤箱有关了~
  • 卖菇凉的小蛋糕  3年前  
    0
    想问一个很蠢的问题,1小匙是5ml吗?
    作者回复 3年前  
  • 阿煎  3年前  
    0
    这个在书上看到的是纽约芝士的方子啊,不是传统芝士的。
    作者回复 3年前  
    书上说本例与制作纽约芝士做法相同 然后强调水浴要热水  我应该没理解错吧。。。
  • 桔梗时光  3年前  
    0
    酸奶油可不可以用酸奶替代?木有酸奶油~~
    作者回复 3年前  
    不太一样!http://www.xiachufang.com/recipe/1086819/ 这个也很好次!但不需要酸奶油!
  • NINATHINK  3年前  
    0
    水浴也会形成酒窝啊,我一直以为只有干烤才会形成这种凹
    作者回复 3年前  
    干烤会开裂的吧
  • Cathy-18  3年前  
    0
    配方中的酸奶油是什么?在哪里可以买到呢?如果没有的话可以用其他代替吗?
    作者回复 3年前  
    酸奶油去百度下吧,比较准确!超市进口食品区应该有,没有就淘宝,再没有可以自制,下厨房有菜谱!或者换个方子,http://www.xiachufang.com/recipe/1086819/ 这个也很好次!但不需要酸奶油!
  • 麻花1118  3年前  
    0
    这个搅拌的时候需要电动打蛋器吗?还是普通打蛋器就可以。
    作者回复 3年前  
    都行!
  • 树里-1  3年前  
    0
    亲,我也买了他的书,我就想问一下,他里面没提到用水浴的方子,是不是就可以直接上架烤了
    作者回复 3年前  
    我觉得默认是水浴
  • Mika_小筠  3年前  
    0
    小匙是多少g
    作者回复 3年前  
    不需要知道多少g,用5ml那只量勺舀就可以了~

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 847 个作品

 
该菜谱创建于
27565 收藏

作者小小H的其他菜谱