法式焦糖杏仁酥饼

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(352 份)
好极了
274
挺好
65
一般
7
1444
人做过这道菜

简介

果子学校的方子。

下层是酥酥的带着浓郁蛋黄味饼底,上层是香甜的带着嚼感的焦糖杏仁片!
这样的组合。。。吃得我心都要化了。。。

别看这么多步骤,其实超简单的!
先烤个饼干底,常规方法。
然后煮个糖浆拌进去杏仁,倒在饼干上,烤!!

分量:22cm四方形尺寸

用料1 (下层)

无盐黄油 125g
低筋面粉 250g
糖粉 75g
蛋黄(室温) 2个

用料2 (上层)

法式焦糖杏仁酥饼的做法1 (下层)

  1. 黄油(125g)室温软化,搅打成粘稠的乳霜状,加入糖粉(75g),均匀混合。(就像做黄油打发的饼干一样!)

  2. 分次倒入蛋黄液,打匀

  3. 加入过筛的低粉,切拌按压成团

  4. 保鲜膜包好,压成四角形,放入冰箱冷藏至少1小时

  5. 取出面团,用擀面杖敲打调整好软硬度后,擀成25cm的正方形面皮

  6. 面皮上放上模子,用刀沿着模型底边切割,切成可放入模子的大小

  7. 面皮放入模子(提前垫好烘焙纸什么的),用叉子在底部戳洞,放冰箱冷藏

  8. 烤箱预热至180℃,烘烤20分钟,取出冷却

法式焦糖杏仁酥饼的做法2 (上层)

  1. 制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油(50g),边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化

  2. 煮到115℃后关火(这时液体必然已经煮沸了,冒泡泡,而且颜色是浅黄),然后加入杏仁片后混合均匀,小心别弄碎

  3. 把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上,铺出均匀的厚度,180℃,烘烤25分钟,烤到表面变深褐色~

  4. 趁焦糖还没变硬的时候,把模子倒置,取出酥饼并撕掉烘焙纸。(若硬掉的话,再放入150℃左右的烤箱加热,软化到可切下的程度。)

  5. 4中不是把酥饼倒扣了嘛,然后就倒扣着切,即饼底朝上切,切掉边边,然后切块。(书上是切成了上面长2cm,下面3cm的梯形。)

小贴士

照片里那两块,我没有把四边都切掉,因为切的时候实在有点麻烦。。必须在焦糖还没变硬的时候切,总有点软软粘粘的,然后饼底烤过也是超酥软的,所以切的有点残。。。我相信你们一定比我细致或者有好办法什么的!!

放凉了之后会变结实,放心!

模具嘛,其实也不一定要方的,有什么用什么好了~

法式焦糖杏仁酥饼的留言

  • catt_s  2年前  
    18
    我们这村买不到麦芽糖,可不可以用其他的糖代替啊……
    作者回复 2年前  
    淘宝呢?有人用蜂蜜要不要试试
  • echozou  3年前  
    15
    我第一第二次做的时候都很成功,吃起来非常好,饼底很酥很酥,一不小心还会磕掉。但是最近我又做了两次,表面看非常好,但是饼底变得很难吃,一点都不酥,口感干,发硬,步骤都没有改变过,到底是哪里的问题呢……
    作者回复 3年前  
    啊我没有看到你的操作过程 所以也说不上来 也许是天气变化的缘故?
  • M迷M  3年前  
    4
    你好,为什么我都用减半的量,做出来特别甜呢
    作者回复 3年前  
    个人口味呗~下次减点糖~
  • 软绵绵月亮  3年前  
    1
    没有麦芽糖可以用糖浆代替吗?
    作者回复 3年前  
    可以的应该
  • 少女端端大人  3年前  
    0
    我想知道这下层酥饼烤了20分钟冷却了之后还要跟着焦糖一起再烤25分钟吗 还是指下层面皮冰箱冷藏了等焦糖熬好了取出来一起烤25分钟?
    作者回复 3年前  
    前一种说法正确!就是先要把饼底烤熟!
  • 阿花立志小清新  3年前  
    0
    请问饼底必须用模子吗?我想用2倍的量,直接烤出来= =
    作者回复 3年前  
    最好有模子吧,烤的时候会膨胀开来什么的!
  • Daisy-28  3年前  
    0
    制作上层的第一步是用小火么?
    作者回复 3年前  
    书上没有强调小火,所以无所谓~自己灵活调整就行!
  • Daisy-28  3年前  
    0
    黄油搅打成乳霜状是指要打发还是不要打发?
    作者回复 3年前  
    打发!
  • 家明与玫瑰  3年前  
    0
    直径22cm的方模
    是指8寸烤盘么???
    作者回复 3年前  
    这个尺寸我也不太清楚,可以去网上搜搜
  • 一bong烟  3年前  
    0
    不用麦芽糖用水饴行么
    作者回复 3年前  
    可以!

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 1826 个作品

 
该菜谱创建于
63094 收藏

作者小小H的其他菜谱