杯装提拉米苏

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(353 份)
好极了
269
挺好
65
一般
8
1851
人做过这道菜

简介

一直对提拉米苏不是很感冒,究其原因,就是被外面卖的各种不正点提拉米苏给蒙蔽了。跟着正经方子自己做了一回,惊叹:原来提拉米苏可以这么好吃!入口即化好似冰淇淋!

(仔细研读了君之的做法和黑川愉子的做法,大方向跟着黑川走,小细节也受君之的影响~以下做法是我实际操作之版本,并非黑川的原文哈)

份量:书上说110ml的杯子4个~!

用料  

马斯卡彭芝士 80g
鲜奶油 80ml
白砂糖 20g+10g
蛋黄 2个
蛋白 1个
朗姆酒 1小匙+1小匙
黑咖啡粉 1/2小匙
热开水 两大匙
手指饼干 10块
可可粉 适量

杯装提拉米苏的做法  

  1. 即溶咖啡粉用热水泡开,稍微冷却后,加入1小匙朗姆酒,待用

  2. 两个蛋黄+20g 白砂糖,放在热水上,隔水,打散,直到浓稠乳霜状,颜色变浅

  3. 稍微冷却后,在2里加入马斯卡朋乳酪,搅拌匀均

  4. 鲜奶油(要用的时候才从冰箱拿出,量取80ml,因为需要低温)+1小匙朗姆酒,打发至6成的样子

  5. 在4里加入3的产物

  6. 1个蛋白打到起鱼眼泡沫+10g白砂糖,打发至硬性发泡;分两次加入5里,翻拌均匀。奶酪糊就完成咯

  7. 先舀少量奶酪糊于杯子底,可以握着杯子在桌面上震几下;手指饼干掰断,蘸上咖啡酒,铺于奶酪糊上,填满一层;接着继续放奶酪糊,放手指饼干,放奶酪糊,差不多到杯口了~冰上4小时,撒可可粉,开吃~

小贴士

1、手指饼干吸水性太强大了,蘸咖啡酒的时候要小心,也可以用刷子将咖啡酒刷手指饼干表面。
2、至于吃的时候撒可可粉还是放冰箱前就撒可可粉,好像无所谓~我是冰完拍照的时候撒滴,当即吃了一杯,还有一杯撒了可可粉,继续放冰箱,再吃的时候,发现可可粉和奶酪贴合得很美妙~

杯装提拉米苏的留言

  • Miss花_呲vK_Q  3年前  
    7
    做出来好稀是对的吗??冻一天了,,
    作者回复 3年前  
    应该不会特别稀吧,可能打发奶油或者蛋白出了问题?
  • 银丿宵夜  3年前  
    5
    我买的手指饼干怎么要蘸好久才软一点啊,买的是超市卖的普通的零食用手指饼干的原因吗?君之用的那种粗粗的在哪有卖啊?
    作者回复 3年前  
    那就蘸久一点  浸润~~~ 君之的超市买的进口的吧~~或者跟着他的手指饼干方子做也可行~~~
  • 绪花  3年前  
    2
    冷藏还是冷冻?
    作者回复 3年前  
    冷藏
  • luckytoto  3年前  
    1
    总有一个疑惑,因为自己没有做过提拉米苏,生鸡蛋不加温 难道不会腥么
    作者回复 3年前  
    貌似不腥~~哈哈
  • 思念是棵树  3年前  
    1
    请问,一定要用黑咖啡粉么?
    作者回复 3年前  
    最好是这样~
  • 薄荷要吃薄荷  2年前  
    0
    鲜奶油是淡奶油吗?
    作者回复 2年前  
    嗯可以用淡奶油代替!
  • 牛大大  3年前  
    0
    请问 第6步,蛋白打发后做成糊,就食用么?可蛋白是生的吧?没事么?
    作者回复 2年前  
    用有保障的鸡蛋 没事~~
  • 福宅  2年前  
    0
    第二步蛋黄要隔水到80多度吗?
    作者回复 2年前  
    不需要噢!
  • 燕-43  3年前  
    0
    蛋白要打到硬性发泡什么要什么程度
    作者回复 3年前  
    尖角不弯曲
  • 明年不冻疮  3年前  
    0
    这个杯子淘宝有卖吗
    作者回复 3年前  
    没有。。。

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