朴素的咸鸭蛋

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(130 份)
好极了
102
挺好
22
一般
1
701
人做过这道菜

简介

母亲大人试过好几种腌制咸蛋的办法,最后定格在了这种,分享之!

此法多油、省盐又避塑化剂,可以一试。

筷子轻轻一戳,金黄色的油缓缓涌上;有时候猝不及防冒出太多赶紧迎上猛嘬一口,情不自禁发出感叹,这才是记忆中咸蛋应有的味道,就像小时候外婆腌的一样。

用料  

鲜鸭蛋 随意
高度白酒 量不需要太精确
盐:水 1:5左右(重量比,单位g)

朴素的咸鸭蛋的做法  

  1. 鸭蛋洗净,擦干,晾干。(确保干)

  2. 鸭蛋放入坛子或别的容器(最好不要塑料),取干净的勺子舀上高度白酒,淋于鸭蛋上。(具体量根据蛋的多少来,酒不需要太多。更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上…………)

  3. 焖一晚上。(白酒助于出油,且提香。)

  4. 第二天煮开一锅水,放入盐搅拌融化。(盐:水--1:5左右)

  5. 待盐水彻底放凉。

  6. 将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒),用筷子什么的搅一下,让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。(液体要确保盖过鸭蛋!所以步骤4中水量根据蛋的多少来,只要保证这一步能没过鸭蛋即可。)

  7. 密封容器。放阴凉通风处,40天之后开封试一个。

  8. 取出来先煮熟再吃~

小贴士

比之埋盐堆里的方法,这个比较省盐;
比之包保鲜膜的方法,这个可以避开塑化剂;
比之裹泥的土法,这个颇具家庭实践性~

蛋也有脾气,有的不容易腌出油,有的容易出,所以无论结果如何,重在享受自制的过程,其实我觉得那种不完全出油,但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的……(好像咸蛋咸蛋为的就是吃那颗黄…)

关于蛋白,盐分比较高,我家一般都不吃,虽然和不浪费精神相冲突…但过高的盐分对身体无益,所以舍弃也是一种得到吧~

还有腌好的咸蛋最好尽快吃,继续泡在盐水里会变咸,全部拿出来油会慢慢干掉,所以想要每天都能吃到,把握一个时间差,今天腌一批(计划吃几天),然后隔几天腌下一批,这样就能接上~少量多次。

朴素的咸鸭蛋的留言

  • 已注册未注销  3年前  
    36
    就蛋白这件事,可以用来打冬瓜(或者其他瓜)汤,盐都不用下,这样才是充分利用食材不浪费嘛
    作者回复 3年前  
    好主意!
  • 羊羊羊羊小妞  3年前  
    7
    虽然27天不够,可浸泡的那盐水里已经出现有霉的东西了。
    作者回复 3年前  
    那可能蛋没洗干净。。洗干净或者没擦干?
  • 吥吃萝卜  3年前  
    4
    好办法!等家里装修好,试试看
    作者回复 3年前  
    嗯!!
  • 漉漉  3年前  
    3
    啊,盐水放进去 蛋浮起来怎么办呢?那上面的蛋就有一半不在水里了哦
    作者回复 3年前  
    用那种深的,下口大的容器,上面几个可以隔段时间翻个面什么的~~
  • 饭_特稀  3年前  
    1
    第3步,焖,是用火,还是只是用东西盖起来而已?
    作者回复 3年前  
    噢噢  盖起来~~~ 也可以不盖!嗯~~
  • MeltyDream  3年前  
    1
    用鸡蛋会怎么样0 0…………
    作者回复 3年前  
    没问题的~不过鸡蛋壳比鸭蛋的薄,所以我在想是不是提前就能腌好~嘿嘿,我最近想来一发鸡蛋的~
  • 一直饥饿中  3年前  
    1
    什么叫“焖一个晚上”?这个步骤需要什么器具?
    作者回复 3年前  
    就放那里盖盖子或不盖盖子都行,放一个晚上
  • copy麻麻  3年前  
    0
    放的地方用不用避光?
    作者回复 2年前  
    不要晒太阳就行!!
  • 羊羊羊羊小妞  3年前  
    0
    不会啊,蛋已经洗干净,用纸巾擦干了的。
    作者回复 3年前  
    是不是广东太潮湿了!
  • 羊羊羊羊小妞  3年前  
    0
    我腌制了27天,拿出一个煮来吃,发现一点都不咸,就感觉吃正常的鸭蛋一样,盐已经放了很多了,为什么会这样,就因为时间不够吗?不过蛋黄就很浓的酒味。你们煮蛋是不是煮10分钟出来的蛋黄就是没熟的那种?
    作者回复 3年前  
    27 天时间可能不够~

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