老北京宫廷核桃酪

简介

方子出自梅兰芳梅府家厨第四代传人,《本草纲目》明文指出:久服,轻身延年,最大的益处就是补肝肾、乌须发、抗衰老,具有美容、养颜、延年益寿之功效。口感细腻、柔滑。
我的用量做出成品1150g左右。

用料  

180g
去皮核桃仁 80g
糯米 60g
蜂蜜 适量
白糖 适量

老北京宫廷核桃酪的做法  

  1. 枣,去皮核桃仁,糯米用温水充分浸泡2小时以上。

  2. 红枣加水入锅大火煮20min左右。

  3. 核桃:水=1:1打成核桃浆水(我的用量做出来是200g)

  4. 糯米:水=1:1打成糯米浆水(我的用量做出来是200g)

  5. 用细网眼的漏勺,把煮好的红枣放在上面一碾,枣泥和枣皮就分开了。

  6. 煮完的枣水一定要留住,这样做出来的核桃酪口感才正宗。

  7. 核桃浆水:糯米浆水:枣泥:枣水=1:1:1:3熬制核桃酪。

  8. 期间加入适量的白糖,还要再加点蜂蜜口感才醇厚。

小贴士

1.要买去了皮的核桃仁,而且要泡制。原因是去皮核桃仁可以减少核桃淡淡的苦涩味,经过泡制的核桃仁,比较容易粉碎。
2.煮枣一定要放多一些水,600g+。

老北京宫廷核桃酪的留言

  • 棉布裙子17  3年前  
    0
    用豆浆机打还是榨汁机
    作者回复 3年前  
    都可以

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