天然酵母花生酱面包棒

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
11
挺好
4
一般
3

简介

方子来自农民博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a71201017xmu.html,很适合消耗大量酵种。我做了些许改进,自己做的花生酱,味道很浓郁, 可能舌头不太敏感,感觉不出天然酵母应有的层次。RB酵种培养请看这里http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/

用料  

RB酵种 105g
高筋面粉 157g
4g
橄榄油 10g
花生酱 53g
细砂糖(如果是买来的成品,无需另外加糖) 15g
101g
奶粉 13g

天然酵母花生酱面包棒的做法  

  1. 混合所有材料至筋度开始产生,表面光滑。面团很湿软。

  2. 室温(25C)发酵2小时至手指蘸面粉捅入面团并拔出,捅出的孔不会回缩。在40,80分钟时左右上下叠被,反扣。一共2次。

  3. 把面团擀开拉扯成50CMX10CM的长方形,,抹蛋白液,撒黑芝麻,用手将芝麻压一下,否则卷的时候芝麻会掉下来的,用手掌压就可以了 。

  4. 按照长边切割成20份,每根2.5CM宽,10CM长。

  5. 每根拉长拉细至35CM长,放在铺烘焙纸的烤盘上,用手按住长条的一头,拿起另一头扭成卷曲状,均匀的摆在烤盘上,用手压一下两头,或用蛋液将两头粘在烤。

  6. 放松30分钟。

  7. 放入预热到175℃的烤箱内烤至香脆,大概15分钟就要开始观察,根据面包棒的粗细调整时间。

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