水果酵素

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(82 份)
好极了
58
挺好
15
一般
1
779
人做过这道菜

简介

酵素有點四不像,不是酒,也不是醋。酒要静,醋要动,酵素的制造程序会影响酒精度数。

用料  

水果(苹果+梨) 1份
甘蔗制糖(比如砂糖、冰糖啥的) 1份
柠檬 1个
乐扣呼吸玻璃瓶2.4L 1个

水果酵素的做法  

  1. 洗净水果,柠檬等,切板,瓶子和盖,刀。所有用具要确保无水,无油,无菌。免得发霉。

  2. 水果和柠檬洗净风干,确保无水分,切成薄片。水果我都是没去皮。把水果切成薄片。

  3. 一层水果,一层柠檬,一层糖。顺序的排入大玻璃罐内。 最上层一定是糖,放多一点可以避免上层发霉。

  4. 密封后置放在15至25ºC阴凉处。让材料浸泡3-6个月就可以打开来饮用了。发酵最少需要3个月,6个月为佳,越久越好,不会过期。因为发酵越久的酵素分子会更细小,身体容易吸收和能量更强。发酵的开始阶段(大概是开始的15天-25天)要每天搅拌或直接使用呼吸瓶保证瓶内气体流出,时不时轻摇一摇瓶子,让液体掩盖上层一下,白霉黑霉都不会出现;在大且密集的气泡变得弱小后密封阴凉处继续发酵就可以了。

  5. 请每天饮用才能呈现效果,用量并无限制,通常饮用一小杯30ML左右。请将原液用4、5倍的水或果汁调合,温度须在40度以下,以免破坏酵素的活性,冰凉饮用风味绝佳。

  6. 因由当季新鲜原料所制成,所以依季节变化,口味、浓度、颜色会有极微的不同;由于发酵的关系可能会有浮游物质,已上情况绝不影响品质,敬请安心饮用。

  7. 初次阴用时,如过量或因体质不适可能会引起轻微的下痢、发疹、皮肤痒等症状,请减轻饮用,如症状未改善,请停止使用。

  8. 请勿剧烈振动瓶身或倾倒平放。请存放于阴凉处,勿让日光直射。开封后请放入冰箱内保存,并请尽速饮用完毕。

小贴士

1)任何水果蔬菜都行,用酵素成分高的水果最佳。例如:黄梨,火龙    果,白萝卜。也可以互相配搭。有机水果蔬菜更好。 水果洗净晾干(确保无水分),我都是去皮。一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高,能不去皮更好,但是因为家里的喜欢吃酵素渣,所以我都是去皮的。柠檬一定要去皮去种子,避免苦味。我鼓励大家尽可能连果皮一起制作酵素,不要担心果皮上的农药或其他残留物,因为制作酵素的过程中,这些有害物质将会无情且毫无保留的被分解!

2)片糖,冰糖,黄糖,黑糖,蜜糖都行。酵素汁多少和水果种类很有关系,一些觉干性的水果,可以用蜜糖,寡糖,糖浆取代糖。

3)切板,瓶子和盖,刀。所有用具要确保无水,无油,无菌。我是用热水烫过也可以用食用酒精消毒。

4)最好不要超过瓶子容量的80%,因为制造过程良菌太过活跃或许会流出来,密封写上日期。3-6个月后可以饮用。

5)经常确保上层湿润很重要,时不时轻摇一摇瓶子。让液体掩盖上层一下,白霉黑霉都不会出现。

6)所有的用具都要消毒。过滤,拿掉柠檬渣(粗-不好吃) ,那水果渣很好吃。酵素好喝又健康。还可以看到一些活力。过滤后的酵素和酵素渣要冷藏,避免继续发酵,酒精度会越来越高。每天喝三次,一次15毫升,一天不超过45毫升(小孩半量)。因为制造用了很多糖量,属甜。怕甜者,可以加冰块或水调稀。

水果酵素的留言

  • 寜靜  3年前  
    9
    请问是不是要打开瓶盖下面那个小圆盖才能让它自动排气的啊?
    作者回复 3年前  
    是的是的!一定要打开。
  • 怎样不可以吗_  3年前  
    6
    请问风干水果要到那种程度?我们这边夏天风不多,太阳满大的。
    作者回复 3年前  
    表面没有水分就可以了。
  • 寜靜  3年前  
    3
    谢谢亲给我解答了之前的问题,我今天做了一瓶,请问我要做酵素的话是不是要放置三个月再喝才好?那里面的水果渣是等喝的时候再过滤出来吗?
    作者回复 3年前  
    嗯!是的。水果渣可以吃,但是,额,还是算了。哈哈!
  • rorong.  3年前  
    1
    你好,昨天做了27样水果的酵素,可是忽略了切水果刀和板。用的是家里厨房家用的刀和板(有切过鱼肉)。但是洗干净没有用开水烫。有什么补救的方法吗
    作者回复 3年前  
    好像没有了。。。要不就豁出去等等看,看看会不会霉变。
  • 董0_Niu!  3年前  
    1
    需要每天放气么 从开始的时候  还是到发酵的时候才开始放?要每天放么?
    作者回复 3年前  
    每天搅动直到大气泡逐渐衰落,渐变为密集的小气泡就可以密封了。
  • 映刻/  3年前  
    1
    做的时候能不能用罐头瓶,?不透气的那种
    作者回复 3年前  
    可以啊。隔段时间打开盖子搅拌。
  • 把西瓜交出来  3年前  
    1
    酵素做到什么时候就算好了呀。。好了的酵素是什么味道呢?
    作者回复 3年前  
    您看看我的具体步骤啊,基本上2个星期就OK了。。。用的水果不同,味道也会不同的啊。
  • jumeicuo  3年前  
    0
    请问,酵素发酵前期一定要搅拌吗?那为什么装瓶的时候要一层一层的摆放?直接把各种材料混合好了装瓶不就行了吗?(我是因为放的一层一层的特别漂亮不忍心去搅拌了!)
    作者回复 3年前  
    最好搅动,加快发酵速度。
  • __Camellia  3年前  
    0
    你好,我做了一个星期,结果柠檬片上出现了白白的东西,那是发霉了吗?
    作者回复 3年前  
    纯白色的菌丝是正常的。
  • milk880  3年前  
    0
    用玻璃瓶做和用和风酵素桶做有什么区别吗
    作者回复 3年前  
    好像没啥区别。。。都是需要消毒密封。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 966 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
28440 收藏

作者请不要叫我二蕊的其他菜谱