老北京椒盐牛舌饼

简介

比起吃,我更爱做一切老北京小吃。

用料  

水油皮:
中筋面粉 150克(炒熟)
白糖 100克
猪油 40克
清水 120克
油酥:
低筋面粉 150克
猪油(或植物油) 75克
馅儿芯:
黑、白芝麻仁 各50克(共100克,炒熟)
10克
花椒面 10克
鸡蛋清 3个

老北京椒盐牛舌饼的做法  

  1. 水油皮所有食材混合揉成光滑面团,保湿饧20分钟以上。 油、面混合揉成油酥面团,饧20分钟。馅儿料全部食材用手和成团儿。

  2. 配方中的面粉,上蒸锅蒸20分钟(上汽后开始计时),将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话,可以用炒锅小火炒熟,效果是一样的。蒸熟的面粉,从碗中倒到案板上,用擀面杖擀一下(蒸过的面会有一点结块现象)

  3. 擀碎以后,加入馅料配料中的其他原料揉和成团,放一边备用。

  4. 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来,收口朝下放置。

  5. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后,从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。

  6. 再次从上而下卷起来。将30份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

  7. 将一块馅放在面团中央,包起来。包好后,收口朝下,擀成长舌状,然后放在烤盘上,然后用刀在面皮表面划两道口子(需划穿面皮)。

  8. 再静置15分钟后,放入预热好220度的烤箱,中层上下火烤25分钟左右,表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深,市售的牛舌饼颜色都比较发白,烤的火稍大的话,酥皮和内陷的口感都会发硬。

小贴士

内馅中的芝麻最好用黑芝麻,颜色会更好看一些,也可以与外皮的颜色区分的更明显一点。

老北京椒盐牛舌饼的留言

  • 面包烤焦了小姐  2年前  
    0
    水油皮中能用植物油或者黄油代替猪油不????
    作者回复 2年前  
    可以~

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