葡萄干吐司

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简介

(450克吐司盒1个)

用料1 (烫种)

高粉 75克
黄油 30克
5克
热水 55克

用料2 (面团)

高粉 230克
葡萄干 20克(泡水后沥干)
40克
100克
1/2小匙
酵母 1又1/2小匙
全蛋液 30克
奶粉 15克

葡萄干吐司的做法  

  1. 制作烫种:黄油切小块,加入热水,煮至沸腾,再加入高粉和糖,用橡皮刮刀拌匀,揉成面团,放凉后冷藏18-24小时备用

  2. 烫种回温后切小块,与面团中除葡萄干外其他原料揉至扩展阶段后,加入葡萄干,揉匀

  3. 基础发酵

  4. 分割、滚圆,松弛20分钟

  5. 排气,整形

  6. 二次发酵

  7. 烤箱预热,180度,下层,上下火,45分钟

小贴士

1、基础发酵时,葡萄干不要露出面团表面,以免影响发酵
2、若时间匆忙,烫种在冷藏3小时后即可使用

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