太阳饼

7
人做过这道菜

用料1 (油皮、酥皮)

中筋面粉 310克,油皮用
猪油 80克,油皮用
低筋面粉 200克,酥皮用
猪油 85克,酥皮用
糖粉 30克,油皮用
色拉油 40克,油皮用
140克,油皮用

用料2 (馅料)

低筋面粉 70克
麦芽糖 40克
黄油 50克
糖粉 135克
1/2小匙
5克

太阳饼的做法  

  1. 制作油皮:面粉过筛后,依次加入糖粉、猪油、色拉油,拌匀,再分次加水,揉成团,松弛30分钟

  2. 制作酥皮:面粉过筛后,加入猪油,揉成团

  3. 将油皮分割成30克/个

  4. 将酥皮分割成15克/个

  5. 取一个小油皮,包入一个小酥皮,收口捏紧,松弛15分钟

  6. 将油酥皮按扁,翻面擀成牛舌状,卷起,松弛15分钟,再重复两遍

  7. 将内馅的原料除了水之外拌匀成团,再加水拌匀,分成15克/个

  8. 将每个油酥皮擀成圆片,包入一个内馅,收口捏紧朝下,整形成圆形,松弛10分钟后略压扁,再松弛20分钟;烤箱预热,160度,中层,上下火,30分钟

小贴士

1、所有水的用量都不可一次加入,应逐次加入,根据面粉的吸水情况来决定具体用量,油皮、酥皮和内馅的软硬度接近耳垂
2、松弛过程十分必要,否则容易开裂

太阳饼的留言

关于太阳饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
389 收藏

作者Maple1204的其他菜谱