一品海鲜肉末烧饼

简介

据传,某一夜慈禧太后梦见吃烧饼,不想第二天醒来,早膳果然有一味烧饼。慈禧大喜,重赏做烧饼的厨子。后来这款烧饼流传至民间,名曰“一品烧饼”。其实就是一个表层沾满芝麻的空壳烧饼,夹满厚厚的鲜香适口的肉馅。烧饼除了芝麻的香和空壳的脆本身没什么味道,关键在于夹心馅。御膳咱们没吃过,学着做做想来也不难,只要学会做烧饼,夹心馅完全可以自由发挥,随自己喜欢,什么都是成立的。

   比如我今天做的这一款——

   首先烧饼做了改进,加了点儿椒盐和植物油,使烧饼除了空壳的香脆,还分点儿层次,有点儿味道;

   其次,夹心馅做了改进,用鱿鱼搭配五花肉来炒,为了平衡营养又加进了芹菜,猪肉的香、鱿鱼的鲜脆、芹菜的清爽,比单调的肉末丰富了许多。我甚至觉得比当年老慈禧的御用品还要营养美味呢——

用料  

面粉 250g
温水 150ml
酵母粉 3g
椒盐 少许
植物油 适量
鱿鱼 1条
五花肉 100g
芹菜 100g
葱姜蒜末 适量
泡椒 2小勺
1小勺
料酒 1小勺
适量
鸡精 少许

一品海鲜肉末烧饼的做法  

  1. 温水融化酵母和面,醒发20分钟后分成5份,每份再取下一块儿小面团备用;

    一品海鲜肉末烧饼的做法 步骤1
  2. 把大面团擀成舌形,抹上薄薄一层食用油,再均匀撒上少许椒盐;从上到下卷起来;把收口包起来,成一个表面光滑的圆面团;

    一品海鲜肉末烧饼的做法 步骤2
  3. 面团收口朝上按扁成面皮;拿一块儿小面团沾上一层食用油(香油最好),用面皮包起来;

    一品海鲜肉末烧饼的做法 步骤3
  4. 包成包子的样子; 收口朝下按扁成烧饼胚;

    一品海鲜肉末烧饼的做法 步骤4
  5. 依次做好5个烧饼胚,刷上一层糖水,来回多刷几刷子,让烧饼胚表面起一层粘;在刷过糖水的一面均匀沾裹上一层厚厚的芝麻;

    一品海鲜肉末烧饼的做法 步骤5
  6. 沾芝麻的一面朝上排进烤盘,进预热200℃的烤箱,烤15分钟左右,至芝麻金黄色即可。

    一品海鲜肉末烧饼的做法 步骤6
  7. 鱿鱼洗净内脏,去除眼睛和嘴,撕去表皮,一定要撕干净,包括尾巴和爪部分的皮;处理好的鱿鱼切小丁;鱿鱼丁入沸水锅中汆烫片刻,时间不能太长,大火入锅搅散即可出锅,沥干水分备用;

    一品海鲜肉末烧饼的做法 步骤7
  8. 五花肉切丁、芹菜切丁、泡椒切碎,葱姜蒜切末;

    一品海鲜肉末烧饼的做法 步骤8
  9. 起炒锅,热锅凉油(油要少一点儿)煸炒五花肉,至五花肉金黄吐油;改大火,下葱姜蒜爆出香味;

    一品海鲜肉末烧饼的做法 步骤9
  10. 加入泡椒,煸炒均匀,煸炒时间越长辣味越重,喜欢吃辣还可以多放泡椒,同时减少盐的量;加入糖,煸炒均匀;下芹菜丁,煸炒至芹菜翠绿;

    一品海鲜肉末烧饼的做法 步骤10
  11. 下鱿鱼丁,加入料酒,煸炒均匀;加入适量盐;加入少许鸡精,煸炒均匀起锅即可。

    一品海鲜肉末烧饼的做法 步骤11
  12. 把烧饼从侧面切开一段,很容易就能取出里面的小面团,形成一个张着大嘴的空心烧饼——

    一品海鲜肉末烧饼的做法 步骤12
  13. 满满地塞进夹心馅,张开大嘴,开搓——

    一品海鲜肉末烧饼的做法 步骤13

小贴士

1、夹心馅别炒得太咸,比平时的下饭菜要淡一些。为什么?很明显啊!

   2、夹心馅可以自由发挥,喜欢什么就用什么。不想炒,直接夹几片酱牛肉好了!

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