辣椒酱
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人做过这道菜
hhh爱美食
秋冬做上一瓶辣椒酱，巴适得很哟!
这段时间，正是各种辣椒大量上市的季节，我们可以根据自己的口味习惯，选择几种适合于自己习惯的辣椒，做上一瓶辣椒酱，无论是下饭还是做早点的配料，都是非常板扎的～
这段时间，正是各种辣椒大量上市的季节，我们可以根据自己的口味习惯，选择几种适合于自己习惯的辣椒，做上一瓶辣椒酱，无论是下饭还是做早点的配料，都是非常板扎的～
用料
| 青红辣椒 | 250g |
| 蒜 | 1头 |
| 葱 | 几根 |
| 姜 | 几片 |
| 花椒 | 适量 |
| 香菜 | 2棵 |
| 洋葱 | 适量 |
| 八角、桂皮、草果/香叶 | 适量 |
| 盐 | |
| 鸡精 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 高度白酒 | 少量 |
| 芝麻 | |
| 生抽 | 1勺 |
| 糖（不喜欢甜的可忽略） |
辣椒酱的做法
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①准备一定比例的青红辣椒(比例根据自己的口味习惯而定，喜欢吃辣的可多加一点红色的二荆条辣椒甚至小米辣，不喜欢吃太辣的，可多加一点绿色的嫩辣椒)，洗净后打碎或剁碎备用;
②再准备一些干香料和湿香料来增香;
③油热倒入香菜、洋葱、小葱和新鲜花椒，炸至表面变色放入草果、八角、桂皮，一起炸至水分炸干时，把油锅里所有的料渣捞干净，
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然后趁热倒入蒜末炸香，再倒入辣椒，不停翻炒10分钟左右，
接着放入适量食盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀后倒入少量高度白酒，既增香又有利于保存，翻炒几下后撒入适量白芝麻，拌匀即可起锅装盘，
一道香味浓郁的辣椒酱就可享用啦
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一次吃不完的，可密封好以后放冰箱冷藏保存起来，那可是非常不错的香料和调味料。
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