花生杏仁酱面包

简介

原料:(4个)

用料1 

高粉 220克,中种面团用
杏仁粉 20克,杏仁酱用
140克,中种面团用
酵母 1小匙,中种面团用
蛋白 30克,杏仁酱用
糖粉 30克,杏仁酱用

用料2 (主面团)

高粉 35克
无颗粒花生酱 70克
30克
1/4小匙
20克

花生杏仁酱面包的做法  

  1. 将中种原料混合后搅拌均匀成团

  2. 基础发酵

  3. 将中种撕小块后与主面团中除花生酱外的原料一起揉成光滑面团后,加花生酱继续揉至扩展阶段

  4. 再次发酵

  5. 将蛋白打散后加入糖粉搅匀,再加入杏仁粉搅拌均匀,即成杏仁酱

  6. 分割、滚圆,室温松弛20分钟

  7. 取一个面团揉搓成长约20cm的条形后,用手轻轻压平

  8. 再将其切成两条,但不切断

  9. 编成麻花状

  10. 最后发酵

  11. 表面刷杏仁酱

  12. 烤箱预热,165度,中层,上下火,20分钟

小贴士

1、刷杏仁酱时,务必将面团表面凹凸的部分都要刷到,以保证成品上色均匀一致
2、编麻花时,尾部要捏紧,以防最后发酵时松开

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