意面基础如何烹饪美味意面

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
16
挺好
8
一般
0

简介

主要详细讲一下意面烹饪技巧,然后配料都是基础系列里做好的,很适合做快手美味意面(时间=烧水+煮面,大约在8-20分钟内)。

下面用料提到的番茄酱、肉酱、蒜香橄榄油在意面基础系列菜单里都可以找到制法:
http://www.xiachufang.com/recipe_list/82299/

虽然没有步骤图,但我尽量叙述详细一些,让大家都可以做出好吃的意面,然后跟意面君热恋!

最后奉上各式各样的意面合集(口味亲测哦~):
http://www.xiachufang.com/recipe_list/69728/

用料  

意大利面 适量
番茄酱 适量,自制或超市购买
肉酱 适量,自制
蒜香橄榄油 适量,自制
配菜 按个人喜好自由发挥

意面基础如何烹饪美味意面的做法  

  1. 锅入水烧沸,入意面煮好沥水捞出,煎锅入番茄酱、肉酱小火加热炒匀,入意面、一勺面汤拌匀收汁即可

  2. 我是详细讲解的分割线

  3. 根据选用的意大利面选用适合的锅来烧水。长条形(如天使细扁面等)的意面需要选择尽量深的锅,而短的造型面(如螺丝蝴蝶面等)则普通深度宽口的锅子则可。长面用深口是为了尽量多的淹没意面,短面用宽口是为了尽量让面能在锅子里上下扑腾

  4. 选好锅子,放入足量多的水。煮长面水要加到离锅沿2-3cm,短面水深4cm以上OK。开大火把水烧沸

  5. 烧水期间准备配菜,配菜可以选用一些简单的成品如:培根、火腿肠、豌豆胡萝卜玉米杂粒、海鲜、鱼罐头等。也可以选用一些新鲜的食材如:各类菌菇、素蔬、畜肉等。可以用常用搭配,也可以自己创意搭配,说不定那天就配出了自己的独家美味秘方

  6. 配菜准备好后,按个人习惯切片的切片切块的切块,该化冻的化冻,该用沸水烫的在水沸后就烫烫

  7. 水沸后先撒适量盐(一般我会撒2ml左右的盐,不过根据水量、口味的不同盐量也会不同(也有说用1L兑10g盐的比例,但对我来说觉得盐太多了),所以多煮几次后就可以掌握到自己的量啦。),然后下入意面

  8. 长面呈中心散发状下入锅中,入水后应该等待它软化后自然滑入锅中,而不是用蛮力压下去。在完全入水之前不要用任何物品去搅动意面,这样做是为了保证意面不会折断而且更加弹滑筋斗。还要注意的是,有些灶火很大,如果最大的话大火超出锅底,而锅子又不够深就会把支出锅外的意面烧焦,所以这种时候注意将火稍微调小一些,保持水沸状态即可。短面的话就直接放入锅中,不时的搅拌一下防粘锅

  9. 在煮面的过程中炒配料酱。取煎/炒锅入蒜香橄榄油,先中火炒自己配的食材如蘑菇海鲜等略炒匀后加入2勺番茄酱、2勺肉酱小火炒匀,持续保持小火

  10. 煮面的时间按照包装袋的时间(实在喜欢吃软面的可以在关火后再多浸泡2分钟)根据后续步骤调节。如果后续是在配料的热锅里在持续加热中搅拌则要比包装时间提前2分钟左右捞出面条;如果后续是直接浇汁方式给配料或者是常温盆子里搅拌则煮够到包装时间后捞出

  11. 意面捞出后倒入配料锅,入1勺面汤,手持锅柄画圆晃动锅子,同时用勺/铲搅拌面条,使面条和酱汁融合,汁水收至自己喜欢的程度后即可关火装盘开吃啦

小贴士

1、步骤7中的蒜香橄榄油也可以直接用蒜末+橄榄油现场炒制替用。如果是用蒜香橄榄油的话,则取用蒜香橄榄油下部的蒜油混合物。在平时用作最后浇汁拌匀的时候则取上部纯油的部分。
2、意面煮的时间最好还是严格按照包装时间来。刚开始的时候我因为没掌握到方法,按包装时间都有硬芯,因为不喜欢硬芯所以都会多煮3-5分钟,但是出来后的面条比较绵软,很大程度上失去了意面的特色。所以我后来就按包装时间并且长面用深锅深水保持大火,意面会非常恰到好处弹滑没有硬芯。如果还是喜欢有硬芯的口感,那么煮的时候火稍微小点,保持微沸状态,那么到包装时间后就会熟了并且有一点硬芯的口感。
3、由于不确定因素很多,所以实际上的面条是否合适,还是捞出来看一看尝尝最靠谱。一般来说看见面条变色,最里面的硬芯也还在但以也已变色的时候就是好了可以关火了。如果看了后还不能确定,就直接咬一咬吧……觉得合适了就对了= =#~不过记住!如果最后是加热拌酱料的话,就一定要在7分熟(有明显硬芯)的时候就捞出哦~

意面基础如何烹饪美味意面的留言

  • 夏天只爱薄荷绿  2年前  
    2
    意面煮出来后需要放在凉水里么?有说沥干水后加橄榄油的,需要嘛?如果只是做培根意面的话炒培根时还需要面汤么?
    作者回复 2年前  
    看情况,如果煮好后准备其他料的等待时间还挺长的话,就需要过凉预防后续热量将意面发软,沥干水分后加橄榄油拌匀是为了防粘连。但一般话自己做意面料炒好和意面煮好时间相差不会很大,就不用做这些事啦。至于炒面的话,一般经验没有需要特殊处理的是不需要加水的,但是具体情况请按菜谱执行好么~

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