泰式大虾粉丝沙律

简介

做好味正宗的泰国沙律,泰国原料是不能省的,包括木制辣椒磨(spice grounder)。试过用中式醋做,味道根本不是一个样,不如放弃。这种颜色鲜艳的海鲜沙律在泰国经常吃到,清新开胃,而且简单。同样的做法,可以更换其他海鲜或蔬果(例如鱿鱼,黄瓜丝,红萝卜丝,冰箱里任何适合做沙律的鲜蔬,青木瓜)。

话说辣椒磨,之前在泰国买了一个迷你的,足够磨蒜头这类细粒香料。其实在泰国,他们做沙律是用大号的磨,把木瓜丝和其他蔬果条一同放进去搅拌。我只能把搅拌环节放在其他大碗里,对味道没有大影响啦~

菜谱为两人分量

用料  

去壳大虾 200g
糙米粉丝或白米粉 一束
小个番茄 3个
沙律用青菜叶/生菜 切块
罗望子酱 2汤匙
蒜头 一大瓣
泰国鱼露 3tbsps
九层塔
青柠叶 4,5块
香茅碎
青柠 半个
泰国palm sugar或coconut sugar 小半块
小红辣椒 一条
虾米
温水 2tbsps用来融糖

泰式大虾粉丝沙律的做法  

  1. 米粉提前用冷水泡10~12分钟。用辣椒磨(如图)准备沙律汁:把拍扁的蒜头和辣椒,半块palm sugar倒入磨里,加2茶匙温水,用力捣碎材料直到糖融掉,没有渣粒。在沙律大碗里加入罗望子酱(如图),加进刚捣碎的辣椒混合料,挤一小半青柠汁,加一点盐和鱼露拌匀。试味:微酸带点甜和辣,不需要太咸。汁料做好了

    泰式大虾粉丝沙律的做法 步骤1
  2. 用锅把水煮开,加小量盐。煮虾大概8分钟(可加一点酒调香),变色后捞起冷却备用。再把泡好的米粉和虾米放到锅里煮,用筷子不停搅拌,米粉细,煮3分钟左右就ok了。把米粉和虾米取出冷却,加点橄榄油搅拌防止米粉粘在一齐(或泡在冰水冷却也可以)

  3. 切番茄,菜叶,香茅等材料。等米粉和虾基本冷却后立刻放进调好的汁里搅拌,加进番茄,青菜,九层塔和其他香料。撒一点盐和鱼露(不要太多),试味ok就可上碟。

小贴士

我买的青柠叶和香茅碎是冷冻的大包装,要提前拿出来解冻,煮一下才用。新鲜的可以直接省略。原来打算买泰国柠檬醋做汁,后来发现找不到,泰国老板娘介绍我这个罗望子酱,有点粘稠有点酸的汁料,她说木瓜沙律都是用这个汁。开始我半信半疑,但是做了这个沙律后,自己都惊呆了:味道跟在泰国街上吃到的海鲜沙律基本一样。对于palm sugar,看过泰菜烹饪的童鞋应该不陌生,在咖喱,沙律和很多常见菜都用到。不建议用其他糖代替,味道不是一个样!

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