正宗法式火腿芝士薄饼crepe aux jambon et fromage

简介

crepe可算是法国烹饪里最简单的东西之一了,不繁琐,哪怕新手也可以做的好吃,只要掌握好做蛋浆的秘诀,就成功了一半了。别以为薄饼只能当早餐或者小吃,在法国,从前菜到甜品,都能吃crepe,甜的咸的口味多变,把做好的蛋浆放在冰箱里,还可以保存至少2、3天,每次想吃的时候,花2分钟煎一煎,早餐正餐夜宵都没问题!

用料  

小麦粉(面粉)
鲜奶油(crème fraiche) 可选
无盐牛油
全脂牛奶
全熟片装火腿肉
emmental芝士碎
鸡蛋 2只
小量

正宗法式火腿芝士薄饼crepe aux jambon et fromage的做法  

  1. 蛋浆:面粉过筛倒入深容器里,在中间掏空一个洞加入鸡蛋和融化掉的牛油块,加一点点牛奶开始搅拌,材料慢慢散开后继续增加牛奶使所有东西融化,搅拌至变淡黄色蛋浆,均匀,没有沉淀物,然后加一点点盐。

  2. 搅拌好的蛋浆放15至20分钟待用

  3. 开始煎饼:把crepe专用平底锅(国内的请尽量选择最扁的那种)开中火烧热,在中央加一点点牛油,用纸巾把油均匀擦开,右手用圆形汤勺加一勺满蛋浆倒进平底锅,左手立刻摆动锅柄,迅速均匀把蛋浆散开至锅边自动生成圆形饼状

  4. 煎饼:多出的蛋浆可立刻倒回容器里,动作要快。继续中火煎,约一分钟后看看饼底有没有开始变色,变色后翻面煎,等第二面7成熟后,刮一茶匙鲜奶油,均匀擦在饼面上,然后加入火腿肉和芝士碎,撒一点黑椒和盐,再把薄饼包起来稍微煎一下

  5. 上碟。如果当正餐的话,可在薄饼旁边加进沙拉一起进食

小贴士

在法国,每个家庭都有至少一只crepe专用平底锅,这种锅比国内平底锅扁1/2左右,所以这里的薄饼可以做到如纸般薄,按个人喜好,可以煎成又薄又脆的,可以煎成一般厚度(如图)。
对于面粉和牛油,我没有量过实际重量,平时都是目测为主,所以没有注明分量。牛油分量最好不要省,这里做饼底牛油都是大块大块地下的,应该对口感很重要吧。对于没有经验的新手,蛋浆做1,2次就会慢慢掌握好分量了,这点不用太计较啦~~

正宗法式火腿芝士薄饼crepe aux jambon et fromage的留言

  • 贪食猪  2年前  
    1
    这个咸的不是叫galette的么
    作者回复 2年前  
    galette是源于bretagne的传统,叫galatte bretonne,颜色偏深褐色,因为用的面粉是serrasin(区别于一般farine)。跟咸或甜没有关系啦

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