法式土豆泥配柠檬鸡翅

简介

自创中西合璧的开胃菜!

用料  

大鸡翅 4只
鲜柠檬 2只
蜜糖
土豆 n个
洋葱
黑椒
花雕酒 酌量
液体奶油creame liquide(或牛奶)
蒜片和姜片

法式土豆泥配柠檬鸡翅的做法  

  1. 处理鸡翅:提前一晚把鸡翅洗干净,用牙签戳一些小孔方便入味。然后把2只鲜柠檬用手动榨汁机榨汁(没榨汁机可直接手榨),加进鸡翅里,把剩下的柠檬表皮磨碎,和蒜片,姜片,花雕酒和蜜糖加入鸡翅里,以调和柠檬酸味和苦味。密封后放进冰箱里保存一夜待用。

  2. 煎焗:在锅里等油加热后,加入切碎的洋葱炒至半金黄色,加点盐调味。然后加入腌制好的鸡翅开始煎(这是先不要倒腌鸡翅的汁),等鸡翅表皮煎出颜色后再倒进腌鸡翅多出来的汁。

  3. 鸡翅两面都要均匀煎透,期间可以试汁是否太酸,在酌量加蜜糖。6成熟后可加上锅盖焗(如果汁不够,可酌量加点水)。最后检查鸡翅是否熟:用筷子插入鸡翅,能轻易插入,鸡翅即熟

  4. 土豆泥做法:把土豆洗净去皮,用高压锅蒸13分钟(没有高压锅可以用水煮或者隔水蒸),关键是土豆要熟得用筷子一戳就散开的程度。

  5. 在不粘锅里放入牛油,融化后加入熟烂的土豆,用勺子压碎土豆,然后不断加入奶油(或牛奶),慢慢搅拌土豆直至变成泥状。加入少量盐和黑椒调味

  6. 把鸡翅摆上碟,加入土豆泥,开饭!

小贴士

处理鸡翅和煎鸡翅过程,没有加入任何咸味的料,这菜我已经做过很多次了,发觉加盐后反而有点怪,干脆就做酸甜口味的鸡翅,反而十分开胃,我先生觉得这比我做过的可乐鸡翅好吃!
至于土豆泥做法,其实法国有专门压土豆泥的网(他们的工具就是繁琐和细致!)我没有用,其实把土豆泥煮得够熟了,放在锅里煮成泥也很容易,不需用到专用网,当然,有得话更加事半功倍呗!

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