蒜香大虾红酒烩饭risotto

简介

以前在一家意大利人开的餐厅试过一蒜香番茄大虾risotto,齿颊留香,那味道出国后久久不能忘啊,可惜姐没有到意大利,却来了她的邻国。不过,这里什么都要自己动手的地方,不如自己学做来得实际。其实risotto不难,就是搅拌有点费时费力,女孩子当做运动吧!这个菜,是我看了其他risotto做法后,加上自己口味来改良的,我没有用高汤,煮得也比较熟适合亚洲人。而且做了多次后,每次煮都味道都有进步,开胃也不腻,用餐时加上一杯好的红酒,更是绝了。

用料  

雪藏无壳大虾(新鲜更好)
白洋葱切粒 一个
大米(3人饭量) 量米杯一杯量
豆角(或青豆) 适量(主要添色)
红酒 适量
月桂叶 2、3片
欧芹碎 用作装饰
橄榄油
黄油
蒜头切粒
黑椒粒
罐头鲜番茄酱(没有可用鲜番茄切碎煮烂)
parmesan芝士粉 可选

蒜香大虾红酒烩饭risotto的做法  

  1. 用深一点的锅,加一汤匙橄榄油中火加热,加入洋葱粒、部分蒜粒、一点点盐炒香,然后加入豆角粒炒。洋葱变色后加入大米快速搅拌(这时洋葱应溅出香味来),然后慢慢加点热水搅拌几分钟。这时开始倒入红酒和盐(红酒最好提前煮以蒸发酒精),一碗水量是起码的,具体我也没有测哈。因为如果不够,可随时增添。但是太多会发酸。

  2. 水慢慢加,加入月季叶一齐搅拌。不时加盖焖,以中火为主。搅拌约15分钟后,加入大虾和煮烂番茄一齐搅(我用雪藏虾本来熟的所以比较后放,鲜虾可早点放)

  3. 米饭煮到8成熟后(熟了会变色变软),可加入剩下大蒜粒和大块黄油,加黑椒粒继续煮一会儿。(增加口感)

  4. 整个煮米过程,水不能一次加太多,一小杯一小杯加,不停搅拌。加盐调味,我一般在前期加一些,后期试味,不够的可添加。喜欢熟饭的口感,有心理准备煮25/30分钟。

  5. 上碟后,加上欧芹碎装饰。可加些parmesan芝士粉。最后用红酒送饭,yum.....

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