meringue française法式蛋白饼

6.8 综合评分
58 人做过这道菜
一法国传统甜饼,口感十分松脆,入口即刻融化..是一样很特别也很讨好小朋友的甜点。加入食用色素还可以造成五颜六色的噢!

p.s:请相信我这些X团状不是恶搞T-T,姐准备把那套廉价裱花袋扔掉了!

用料  

全蛋白 3只
细砂糖 蛋白重量1/1.5倍
糖粉 看小贴士
小许
鲜榨柠檬汁 1/3只(可选)
柠檬皮 可选

meringue française法式蛋白饼的做法  

  1. 先把烤箱预热100度。把蛋白放进电动打单机(或打蛋器),加盐、柠檬汁、磨一些柠檬皮,用高速搅拌1分钟,然后慢慢加入砂糖(注:先不要加糖粉)

  2. 蛋白发到结实状态后,加入糖粉,用硅胶刮刀慢慢混合,直至蛋白看起来有亮泽。在盘子上铺好baking paper,把蛋白塞入裱花袋(没有可用勺子),发挥想象力造型~~

  3. 铺好蛋白后放入烤箱,用一只木勺子顶着箱口。目的是防止加热后的蛋白被水蒸气影响成型,这样方便通水蒸气。(这个trick我在youtube上看到一个法国厨师介绍的,不是所有菜谱都有这步)烤2个小时以上,我烤了大概2小时20分钟。蛋白开始微黄就出炉了,喜欢的可以烤久一些,等到花尖发焦,也会很好看。

    meringue française法式蛋白饼的做法 步骤3
  4. 出炉后放凉再吃。放入密封铁罐里可以保持3,4日都松脆~用漂亮透明小袋子分装送人也不错。

小贴士

关于糖的分量,我看的菜谱比例是:砂糖+糖粉总量=蛋白重量2倍,砂糖占2/3,糖粉占1/3。
注:之前所说的糖粉可以减量,现在我需要更正。糖可以小许减量,但不建议减太多。因为糖对meringue的湿度有影响,虽然这未至于做macaron饼那么精细,不过要做好的meringue,最好还是尊重分量啦!

参照这个菜谱,大家做出 67 作品

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meringue française法式蛋白饼的答疑

  • LazYQueeNie_吖君  25天前  
    0
    那蛋白要打发到什么程度呢?要好硬好硬的?还是消泡了?
    作者回复 17天前  
    硬的
  • LazYQueeNie_吖君  1个月前  
    0
    我的烤完了第二天湿湿粘粘的了,这是没密封好还是糖减太多的关系呢?
    作者回复 29天前  
    可能是蛋白没有打发好?这个一般很脆 可以保存一段时间的
  • 言吾  1个月前  
    0
    我每次做这个都会开裂 请问知道是什么原因吗?
    作者回复 1个月前  
    会不会是温度太高?或者下次试下管加热那个功能。
  • 他的沉默带着难言的伤  3年前  
    0
    你确定是两个小时多的时间么
    作者回复 3年前  
    是啊,其实你要是担心可以两个小时后再调低一点温度继续烤 烤蛋白饼温度尽量低慢慢烤就没问题。

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