柠檬蛋糕

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(164 份)
好极了
131
挺好
25
一般
5
709
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简介

Pierre Hermé的方子

用料  

柠檬蛋糕的做法  

  1. 原料:375g低筋面粉 ,3/4tsp泡打粉,6枚常温中等大小的鸡蛋(50g/个),奶油190g 白砂糖400g(我用了300g),盐一撮,朗姆酒3.5tbsp,有机柠檬3个,黄油135g。模子尺寸28cm×7cm×11cm

    柠檬蛋糕的做法 步骤1
  2. 取3个柠檬的皮屑。最好用bio柠檬,实在买不到也要用盐搓洗柠檬表面,尽可能去掉表面的蜡和农药

    柠檬蛋糕的做法 步骤2
  3. 用手揉搓柠檬皮和白糖,使其混合均匀,放置十几分钟让皮里的香精成分充分浸润白糖颗粒

    柠檬蛋糕的做法 步骤3
  4. 鸡蛋,处理好的柠檬糖和一撮盐放在碗里

    柠檬蛋糕的做法 步骤4
  5. 中速打五分钟,直到混合物蓬松,呈现发白粘稠状

    柠檬蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入190g 30%含脂量的奶油

    柠檬蛋糕的做法 步骤6
  7. 最后是3.5 tbsp朗姆酒。打匀

    柠檬蛋糕的做法 步骤7
  8. 分三次筛入面粉泡打粉的混合物,每次确认拌匀后再筛入下一批粉类

    柠檬蛋糕的做法 步骤8
  9. 拌匀

    柠檬蛋糕的做法 步骤9
  10. 黄油在微波炉里融化,放凉。保持液体状

    柠檬蛋糕的做法 步骤10
  11. 分次加入蛋糊中

    柠檬蛋糕的做法 步骤11
  12. 稍微介绍一下拌匀的方法,在面糊量比较多的时候比刮刀好用。打蛋器从容器一头慢慢包抄底部,同时旋转打蛋器

    柠檬蛋糕的做法 步骤12
  13. 再从底部慢慢抄上来。黄油分次加入到面糊完全混合均匀为止

    柠檬蛋糕的做法 步骤13
  14. 倒入模具中,稍微震一下出气泡,烤箱中层160度60min。如果表面观测到上色即盖上锡纸以防烤焦

    柠檬蛋糕的做法 步骤14
  15. 在烤蛋糕的时候做一个柠檬糖浆:水150g,白砂糖65g,柠檬汁2tbsp

    柠檬蛋糕的做法 步骤15
  16. 三种原料在锅里混合煮开,放凉,蛋糕出炉后用刷子辅助全部浇在蛋糕表面,蛋糕会自己吸收水分

    柠檬蛋糕的做法 步骤16
  17. 至少冷却一个小时后脱模。这种重油蛋糕保存时间比较长,放在密封容器里丢冰箱可以放一周时间,常温也能放三四天。香味和润泽度会随着时间推移越来越浓。吃的时候用小锯齿刀更好切开。这款蛋糕香味非常浓郁,组织也足够滋润细腻

    柠檬蛋糕的做法 步骤17
  18. 早餐 香橙肉桂绿茶 柠檬蛋糕

    柠檬蛋糕的做法 步骤18
  19. Pierre Hermé的柠檬枕头蛋糕。一周的早餐就是这个了

    柠檬蛋糕的做法 步骤19

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