柠檬轻乳酪蛋糕

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
15
挺好
3
一般
0
139
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简介

做了新鲜的奶油乳酪,势必要来烤一个好吃的奶酪蛋糕尝尝。
本来自制的乳酪就有着淡淡的柠檬香气,再把自制乳酪剩下的柠檬皮磨成屑屑加在蛋糕里面,味道更加清新。  这样的蛋糕不需要任何的装饰,就非常的诱人,简单又有质感,我自己很喜欢:-)

用料  

全麦饼干(蛋糕底用)60g
黄油(蛋糕底用)25g
奶油奶酪150g
淡奶油70g
黄油20g
柠檬汁1大勺
细砂糖20g
蛋黄3个
低筋面粉25g
柠檬皮屑1个
蛋白3个
细砂糖40g

柠檬轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压,压的越碎越好

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平

    (利用一个平底的容器将饼干碎压实,一定要确实压紧,脱模才不会松散掉)

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 将奶油奶酪、淡奶油、黄油、柠檬汁和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 把过筛的低筋面粉加入拌匀

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀(不要磨到柠檬白色的部分)

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋白用打蛋器先打出粗泡沫,然后加入20克细砂糖用中速搅打,泡沫开始变细致时就将剩下的20克细砂糖加入,速度可以调整为高速,将蛋白打到湿性发泡(拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度)

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中。
    烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱,隔水先烘烤10分钟,然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟(温度和时间根据自家烤箱的火力调整)

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时以上

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 完全冰透即可脱模,切块享用

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤12

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