广式莲蓉蛋黄月饼

简介

配方改自“美食天下”

用料  

面粉 100g
奶粉 5g
转换糖浆 75g
枧水 1g
酥油 25g
莲蓉馅 500g
蛋黄 10个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法  

  1. 咸蛋黄喷水,175度,入烤箱7,8分钟,烤好取出放凉

  2. 枧水加入转化糖浆里,搅拌均匀,再加入酥油,搅拌均匀;加入过筛的面粉,奶粉,搅匀;揉成面团,覆膜静置1小时;

  3. 馅和皮的比例是3:7,也就是:将咸蛋黄对半切开,每半颗咸蛋黄搭配一小块莲蓉馅,这样一共是35克

  4. 取一小块莲蓉馅,揉圆,对半掰开,压成两个小饼状,将半颗咸蛋黄放在两个“小饼”中间,包圆。即是一颗馅料。把馅料依这种方法一一包好;

  5. 将静置好的面皮平均分成小份,一份15克,揉圆;一份面皮包入一颗馅料,用“推”的手法一点一点包圆;适当蘸点干粉,入模具,压好花纹,轻轻出模; (干粉不可多蘸,否则成品上会有白斑),烤盘铺锡纸,把包好的月饼一一放上去,用喷壶在月饼表面喷些水;

  6. 烤箱预热,200度,烤5分钟左右,花纹适当定型后,取出,在月饼表面刷蛋黄水(蛋黄水是由1个蛋黄配1大勺蛋清组成),只刷表面即可,侧面不刷

  7. 再入烤箱,烤15分钟左右,饼皮均匀上色,且月饼个个肚胖腰圆,呈小鼓状即可

小贴士

烤好的月饼取出晾凉后,用密封袋封口,室温下放置,因为刚烤完的月饼并不适合食用,会比较硬,需要回油,回好油后的月饼颜色也会更加黄澄,香气浓郁,饼皮松软,这个时候才适合来吃,回油的时间长短取决于糖浆,枧水的不同,所以每家也都不一样,最长的一周,最短一天,都有可能

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