港式牛奶排包

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今天要说的是我很喜欢的一款港式牛奶排包,这排包奶味特浓,特别好吃,特别软绵。既然好吃,依旧是我大量生产的作风,份量用了原方方子里的2倍,双份的量感觉也不算很多,2顿就搞掂了,家里人多就是力量大哈。看着家人吃上自己亲手做的面包,这种感觉实在美妙,太开心了~

用料  

高粉 280g 高粉 120g
干酵母 6.4g 细沙糖 90g
细砂糖 15g 蛋白 60g
室温牛奶 212g 奶粉 10g
香草精 2g

港式牛奶排包的做法  

  1. 制作中种, 所有材料混合后,导入牛奶,搅拌后室温放置3.5小时。

    港式牛奶排包的做法 步骤1
  2. 大约发至3-4倍大,也可以放入冰箱里冷藏一碗,第二天解冻再用。

    港式牛奶排包的做法 步骤2
  3. 中种撕成小块,与主面团除黄油外混合,预留的牛奶看面团的情况而添加,面团感觉干再放,不干的话不用放了,我的没有放,因为感觉除牛奶外,面团已经足够有水分了

    港式牛奶排包的做法 步骤3
  4. 所有材料混合,面包机揉面一次后,取出揉至出筋,加入软化的黄油,再揉至面团能扩展阶段,光滑能拉出不太坚固的薄膜状态。

    港式牛奶排包的做法 步骤4
  5. 揉好后放入盘里发酵40分钟,时间看当时温度而定,有2倍大就可以了。


    揉好后放入盘里发酵40分钟,时间看当时温度而定,有2倍大就可以了。

    港式牛奶排包的做法 步骤5
  6. 发酵完后,再次排气,然后将面团分割8份,大约105g一个小面团,逐个滚圆,松弛15分钟。

    港式牛奶排包的做法 步骤6
  7. 松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形,然后翻面由下至下卷起来,卷成一个圆柱形或者橄榄形状。

    港式牛奶排包的做法 步骤7
  8. 放入抹了油的烤盘里排好。

    港式牛奶排包的做法 步骤8
  9. 最后发酵完后取出刷一层薄薄的牛奶液。

    港式牛奶排包的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱里

    港式牛奶排包的做法 步骤10
  11. 出炉后放凉。

    港式牛奶排包的做法 步骤11

小贴士

小贴士:说说盐在面包中起到的作用。
1、可控制发酵速度和抑制杂菌繁殖。
2、少量的盐可使发酵过程稳定,使酵母保持一定的活跃的速度。
3、增加面筋的密度、改善面包组织,增加面包的香味。
  所以盐在面包中是必不可少的原材料之一。

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