小笼包

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(50 份)
好极了
36
挺好
11
一般
1
356
人做过这道菜

简介

自从自己学做蛋糕面包后,已经在很少在外面买早点了,某日因为外出了一天,家里什么都没有做到,于是早餐就在小区楼下买了小笼包,楼下的小笼包味道还不错,5元一笼,一笼10个,听起来好像很多一样,其实每一个包子都相当小,大女儿一个人就能吃完一笼,后来买了三笼,四个人都觉得不够吃,真不过瘾啊~

     于是我去趟市场买回了新鲜的猪肉,我决定要自己做小笼包,或许没有别人的味道好,但材料肯定新鲜,还管饱, 算起来成本还经济实惠很多呢~~之前包子也做过不少,但这次的小笼包用了部分烫面,两种不同特性的面团合二为一,吃起来是软中带嚼劲的口感,比普通的包子皮好吃很多呢~                        

     小笼包和小笼汤包听起来挺像的,其实是不一样的,小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁,而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多,而且外皮也大不相同,难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名,改天我也弄次小笼汤包试试~

用料  

滚水 60g
猪绞肉 适量
中粉 80g
温水 100g
酵母 4g
中粉 200g
白砂糖 5g

小笼包的做法  

  1. 猪肉洗净剁碎,然后放入盐和高汤或者清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状。

    小笼包的做法 步骤1
  2. 打好水的肉馅再加入其他的材料,继续搅打拌均匀,因为每人做的份量都不一样,所以调味料我没有固定的份量,都是适量,自己根据自己买的猪肉多少来放,也可以根据自己的喜欢的口味来调味。

    小笼包的做法 步骤2
  3. 滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

    小笼包的做法 步骤3
  4. 面团室温下冷却备用。

    小笼包的做法 步骤4
  5. 面粉中加白砂糖5g。

    小笼包的做法 步骤5
  6. 酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。

    小笼包的做法 步骤6
  7. 用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

    小笼包的做法 步骤7
  8. 将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起。

    小笼包的做法 步骤8
  9. 然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。

    小笼包的做法 步骤9
  10. 将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)

    小笼包的做法 步骤10
  11. 将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片

    小笼包的做法 步骤11
  12. 包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状。

    小笼包的做法 步骤12
  13. 包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(时间以当天的天气而定,当日用了20分钟)。

    小笼包的做法 步骤13
  14. 面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)。

    小笼包的做法 步骤14

小贴士

蒸好的包子不要立刻打开盖子,关火后虚蒸几分钟再开盖。

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