100中种北海道吐司

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
16
挺好
5
一般
2

简介

100%中种吐司
被誉为吐司中的比较经典的面包
尝试过后真的没错
组织真的很柔软
比直接法的吐司口感好吃很多。

用料  

中种:
金像高粉 250g
细砂糖 8g
酵母 1.5g
牛奶 80g
淡奶油 70g
蛋白 18g
黄油 5g
主面团:
蛋白 20g
细砂糖 37g
盐 3g
酵母 1g
奶粉 15g
黄油 5g

100中种北海道吐司的做法  

  1. 所有材料全部混合起来揉成团后,加入黄油融合在一起,面包机揉5分钟左右即可,不需要出筋。取出面团放在室温下放置2.5-3小时,面团发至2.5倍大,也可以放入冰箱冷藏一晚,第二天取出面团解冻后再与主面团混合。

    100中种北海道吐司的做法 步骤1
  2. 中种撕成小块状,除黄油外放入其他材料,用面包机揉面一次,再取出面团用手连摔带揉至完全阶段。

    100中种北海道吐司的做法 步骤2
  3. 基础发酵10分钟。(妃娟的原方真的只是发10分钟)

    100中种北海道吐司的做法 步骤3
  4. 3、取出面团排气、分割,滚圆 , 再松弛15分钟。

    100中种北海道吐司的做法 步骤4
  5. 松弛完后擀卷入模(擀卷1次成品较松软;擀卷2次组织较绵细)

    100中种北海道吐司的做法 步骤5
  6. 最后发酵至8分满,预热烤箱,入炉。

    100中种北海道吐司的做法 步骤6
  7. 175度     40-45分钟
    下层

    100中种北海道吐司的做法 步骤7

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