除了黄油和盐以外,所有面团材料加入厨师机搅拌桶,启动厨师机一档2分钟,再三档6分钟。揉到扩展阶段,能拉出厚膜,破洞有锯齿状。
加入软化好的黄油和盐,继续揉面,厨师机一档2分钟,二档6分钟,揉到完全阶段,撑出手套膜。
揉好的面团温度不要超过26度。盖保鲜膜进行一次发酵,发酵温度25~26度之间。
发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团,不回缩不塌陷,发酵完毕。
取出发酵好的面团,排气均分成6等份,盖保鲜膜,静置10~15分钟。
取其中一个小面团,擀成椭圆形,大约长度25cm,宽度12cm。
横向卷起,松紧适度。
如果有需要,也可以稍微卷点馅料,当然不宜过多。
卷到尾部,收口捏紧。用两手把整个长条稍微搓圆一下。
全部卷好后,收口向下,依次放入烤盘。
开始二次发酵,温度在35~38度之间。
可以烤箱放热水,有发酵箱当然更好。
烤盘:24×24×5.5cm
下厨房市集厨格家的正方形波纹烤盘。
其它大小差不多的烤盘,也都可以。
发酵至1.5倍大,取出刷蛋液,撒上杏仁片。没有杏仁片,也可以撒白芝麻,随意。
送入预热好180度的烤箱中层,上下火175度烤制22~25分钟。上色满意及时盖锡纸,防止烤糊或上色过深。
出炉取出,放晾网上晾凉。
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