酸奶炼乳排包

8.7 综合评分
976 人做过这道菜
酸奶炼乳排包,绵软醇香又筋道,味道超级棒,强烈推荐小伙伴们试下,真的好好吃哦😄😍

用料  

高筋面粉 350克
牛奶(冷藏) 90克
酸奶(冷藏) 100克
炼乳 68克
全蛋液 38克
38克
酵母 4克
4克
黄油 30克
杏仁片(表面装饰) 适量

酸奶炼乳排包的做法  

  1. 除黄油和盐以外,所有面团材料加入厨师机搅拌桶。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤1
  2. 启动星丰厨师机一档3分钟,再一档3分钟。揉到扩展阶段,能拉出厚膜,破洞有锯齿状。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤2
  3. 加入软化好的黄油和盐,继续揉面,厨师机一档3分钟,二档3分钟,揉到完全阶段,撑出手套膜。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤3
  4. 揉好的面团温度不要超过26度。盖保鲜膜进行一次发酵,发酵温度25~26度之间。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤4
  5. 发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团,不回缩不塌陷,发酵完毕。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤5
  6. 取出发酵好的面团,排气均分成6等份,盖保鲜膜,静置10~15分钟。
    我用的是真空罩,无需抽真空。https://www.xiachufang.com/event/100161938/?order=pop

    酸奶炼乳排包的做法 步骤6
  7. 取其中一个小面团,擀成椭圆形,大约长度25cm,宽度12cm。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤7
  8. 横向卷起,松紧适度。

    如果有需要,也可以稍微卷点馅料,当然不宜过多。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤8
  9. 卷到尾部,收口捏紧。用两手把整个长条稍微搓圆一下。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤9
  10. 全部卷好后,收口向下,依次放入烤盘。
    开始二次发酵,温度在35~38度之间。
    可以烤箱放热水,有发酵箱当然更好。

    烤盘:24×24×5.5cm
    下厨房市集厨格家的正方形波纹烤盘。

    其它大小差不多的烤盘,也都可以。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤10
  11. 发酵至1.5倍大,取出刷蛋液,撒上杏仁片。没有杏仁片,也可以撒白芝麻,随意。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤11
  12. 送入预热好180度的烤箱中层,上下火175度烤制22~25分钟。上色满意及时盖锡纸,防止烤糊或上色过深。
    出炉取出,放晾网上晾凉。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤12
  13. 一边拍照,被香味诱惑,竟然就控几不住技几,撕开一条,吃!绵软醇香有嚼头,一片片撕,好好吃!不信你也来撕一个尝尝😍😁😜

    酸奶炼乳排包的做法 步骤13
  14. 吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒里存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化,有兴趣的小伙伴可以搜索淘宝店铺名字:红叶的小店,或者搜索淘宝店铺号:68057999。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤14
  15. 欢迎扫码关注红叶微信订阅号:红叶爱烘焙。

    下厨房的厨友,如果做我的菜谱有任何问题,可以加入红叶的烘焙交流QQ群,群号:422498010,验证时请报上你的下厨房名字,谢谢理解合作。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤15

小贴士

1. 每个烤箱脾气不同,请根据自己的烤箱特点,灵活掌握时间和温度。
2. 不同的面粉在不同的环境当中,吸水量各有区别,请根据自己的面粉灵活掌握液体用量。
3. 我用的是市售100克杯装酸奶,比较稀,如果是比较浓稠的酸奶,请适当添加用量,如是自制的无糖酸奶,请酌情添加一定量的糖。

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酸奶炼乳排包的答疑

  • 阅阅玮玮  1年前  
    15
    如果我想做烤盘28*28的料怎么算?
    作者回复 1年前  
    就按照这个量就可以,也可以参考我那个香软芝麻包面包的整形数量,分成10份或12份,摆两排。
  • 一路有倪  1年前  
    12
    请问酸奶可以用什么代替不?
    作者回复 1年前  
    可以用牛奶代替,但味道会有区别哦😊
  • 岐岐妈  1年前  
    8
    亲,为什么我做面包定型时或者幹面皮时都会回缩?
    作者回复 1年前  
    没松驰好
  • LLIPP  11个月前  
    2
    红叶,我想买个烤箱,家里有一个30升的太小了,请问买哪个牌子的烤箱比较好?
    作者回复 11个月前  
    亲如果做的东西多的话,可以考虑买个风炉,我现在正在给大家做团购。我最近才发的蛋黄酥,就是用风炉做的。亲可以去看看。
  • 手机用户8360_g8to  1年前  
    2
    亲,请问手揉面要揉多久?新入手不懂,不好意思
    作者回复 1年前  
    个人的手法不一样,所需要的时间也不一样
  • 王大王与臧小臧  1年前  
    2
    照着方子面包机正在和面,我咋看着好稀呀,流动性,怕和不成团,担心中
    作者回复 1年前  
    液体不要一次加进去
  • 婷竣  8个月前  
    1
    请问蛋液38克全部是用来刷面包的吧?不是加入面粉中揉的吧?
    作者回复 8个月前  
    和面的亲
  • 亲爱的,我没有厨师机,面包机可以嘛?
    作者回复 8个月前  
    也可以的亲,怎么揉都可以,只要把面揉到位就可以。
  • 手机用户2998_yc24  1年前  
    1
    炼乳少了可以用淡奶油代替么?
    作者回复 1年前  
    可以的亲,但不能替换太多,恐怕味道会不一样。
  • 桃子味儿哒  1年前  
    1
    您好,请问如果用面包机揉的话应该是什么步骤呢,非常感谢
    作者回复 1年前  
    揉到扩展阶段,加入黄油就可以,再揉到完全阶段。

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