苏芙蕾起司蛋糕

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
13
挺好
5
一般
0
152
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简介

又是与乳酪有关的蛋糕
   来自欢欢的苏芙蕾芝士蛋糕
      原创是小嶋老师
    现在我就是小嶋老师的小米粉
     只要一见是她的方子
        我都要认真学
   有材料的话我都想试试呢
    这次的苏芙蕾起司蛋糕很好吃
     没有加太多其他水果材料
    这样的配搭是米花最喜欢的
          原始的味道
 同样也是最能体现到芝士蛋糕本身的独特滋味
    偶尔吃上一两块惦记已久的芝士蛋糕
        心情都加倍的愉悦~

用料  

奶油奶酪 300g
无盐黄油 45g
蛋黄 57g
细砂糖 20g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
细砂糖 55g

苏芙蕾起司蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪室温软化,隔水打至顺滑后加入融化的黄油继续打发,有点分离也没关系,主要的是黄油别太烫了。

    苏芙蕾起司蛋糕的做法 步骤1
  2. 用另一个盘放入蛋黄和20g细砂糖,搅匀

    苏芙蕾起司蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入过筛的玉米淀粉,拌匀。

    苏芙蕾起司蛋糕的做法 步骤3
  4. 将牛奶煮沸后慢慢加入2中,然后快速搅拌,并将盘子放在热水中快速搅拌蛋糊,直到有点浓稠后立刻离开热水。

    苏芙蕾起司蛋糕的做法 步骤4
  5. 将浓稠的蛋糊倒入奶油奶酪糊中,电动打蛋器搅拌均匀,并用块热毛巾把盘子盖上,备用。

    苏芙蕾起司蛋糕的做法 步骤5
  6. 此时将蛋白从冰箱里取出,分2-3次加入第二部分的细砂糖,蛋白不要打过头了,只要蛋白有光泽和有尖尖的弯钩垂下即可。

    苏芙蕾起司蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白霜分次加入4中,由下至上翻伴至面糊均匀,预热烤箱

    苏芙蕾起司蛋糕的做法 步骤7
  8. 入模,模具事先垫好硅油纸。

    苏芙蕾起司蛋糕的做法 步骤8
  9. 入模,水浴法(温水)     180度  15分钟后降低温度至   160度   25分钟,蛋糕烤完后,不要立刻从烤箱里拿出来,先让蛋糕在烤箱里闷个40-60分钟,等蛋糕完全缩下去了,再拿出来冷却放入冰箱里冷藏4小时以上可吃。

    苏芙蕾起司蛋糕的做法 步骤9

小贴士

如果降低了温度还是开裂的厉害话,可以降至150度继续烤,要是一点点的开裂就没有关系,最后蛋糕冷却后是会合起来,看不见裂缝的。

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