小山进的海绵蛋糕

简介

小山大师的书买了好久,做得却不多= =  因为很多配方里都有蜂蜜,对于我这个不喜欢蜂蜜的人来说真是纠结。。好在这个方子做出来蜂蜜在入口味道上没有非常的突出,但是风味有点儿微妙。
一直不太喜欢海绵,对于一个做6寸戚风才放30g糖的人来说想到海绵放那么多的糖就觉得吃不下,要不是为了我那wilton不粘模恐怕现在还不会动手练海绵蛋糕= = 刚出炉的时候试了一下,觉得很甜,非常非常甜,冷藏了一夜第二天早上起来吃,意外地觉得甜度好像比较适合了,而且口感也很湿润。并且用手按了几下,弹性灰常好哟,真是太适合做裱花蛋糕了~爸爸一口气吃了好几块呢~这几天下雨,照片。。将就着看吧╮(╯_╰)╭

注意:此方为15cm直径的圆模2个份!

用料  

全蛋 260g
白砂糖 150g
蜂蜜 14g
糖稀(水饴) 14g
低筋面粉 150g
无盐奶油 20g
牛奶 35g

小山进的海绵蛋糕的做法  

  1. 全蛋+白砂糖放入盆中,隔水以小火力边加热边搅拌至40度

  2. 蜂蜜与糖稀混合加热,约50度,加入蛋糊中

  3. 继续搅拌至提起打蛋头蛋糊会缓缓滴落,划8字能保持几秒才消失的状态,比重22g-26g(大于26g需要继续打发混合入更多空气,小于22g需要搅拌消泡)

  4. 分次筛入低粉,从底部由下往上翻拌均匀

  5. 将黄油和牛奶混合液加热至煮沸前,加入上一步的面糊中,翻拌均匀,至面糊呈现光泽(比重40-45g)

  6. 将拌好的面糊倒入模具中,用小勺在模具底部轻轻搅拌,将面糊搅拌均匀(模具底部的面糊比重较大,烤的时候容易造成温度不均)

  7. 烤箱中层,160-170℃,烤30分钟。(如果一开始表层很快上色说明温度过高容易中心突起长成富士山,需要降温10℃左右,让蛋糕体平稳地膨胀起来,当然烘焙的时间也要延长,具体情况请到时候自己瞄着自家烤箱嘿嘿~)

  8. 出炉后摔一下模,倒扣5分钟后将模具翻回来晾凉脱模。冷藏一夜后口感更佳哦^_^

小山进的海绵蛋糕的留言

  • 别蒙我;BMW  2年前  
    1
    做出来的蛋糕偏硬 怎么办
    作者回复 2年前  
    是不是消泡啦还是烤得太久啦?按理说这个方子成品很湿润~
  • 绝笔墨痕干  3年前  
    1
    那个“比重xx克”是什么意思?
    作者回复 3年前  
    100毫升打发的蛋糊的重量
  • 卡朵外婆  21天前  
    0
    曾看到水怡是蜂蜜,但这里已经有蜂蜜了,那请问水怡是什么?
    作者回复 21天前  
    一种稀糖浆。可以淘宝看看样子
  • Keivian  1个月前  
    0
    请问水怡可以换糖水么
    作者回复 1个月前  
    最好不要换,因为密度不一样对应的分量也不同
  • ggdtz  3年前  
    0
    请问用什么刀切的啊,切面好整齐
    作者回复 3年前  
    无锯齿的西瓜刀。新刀比较锋利~
  • michibb  3年前  
    0
    面粉不容易拌匀,黄油倒进去后开始消泡。怎么办?
    作者回复 3年前  
    面粉分次加入,先拌匀再加入下一次的。<BR>黄油倒进去消泡的话,先不要倒黄油,取部分蛋糊加入黄油液中拌匀,再取部分蛋糊再拌匀,浓稠度和蛋糊差不多的样子再倒入蛋糊中拌匀。记得君之说过浓稠度相近的比较容易混合均匀,也不容易消泡~以上。

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