酒酿火方

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淮揚名菜,用的是金華火腿中的“中方”部位,加了酒釀(醪糟)之後破解了咸肉的油膩之感,入口清爽。此外,火腿已有鹹味,不必添鹽。這次墊盤的菜我用了萵筍,也可以換成其它的如白蘿蔔或者豆腐之類的,墊菜吸收了火腿的鹹味,非常好吃。

用料  

火腿
酒釀
萵筍

酒酿火方的做法  

  1. 金華火腿中方部位切薄片。

  2. 萵筍切薄片。

  3. 萵筍片鋪在盤上後,鋪上火腿片。

  4. 上鍋大火蒸6—8分鐘。

  5. 將蒸出的湯汁滗出。

  6. 將滗出的湯汁與酒釀混合後,淋到蒸好的火腿上。

  7. 上鍋再蒸2分鐘,出鍋。

小贴士

可惜沒有大師傅的厲害刀工,還需繼續鍛煉。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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酒酿火方的答疑

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