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酒酿火方
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人做过这道菜
淮揚名菜，用的是金華火腿中的“中方”部位，加了酒釀（醪糟）之後破解了咸肉的油膩之感，入口清爽。此外，火腿已有鹹味，不必添鹽。這次墊盤的菜我用了萵筍，也可以換成其它的如白蘿蔔或者豆腐之類的，墊菜吸收了火腿的鹹味，非常好吃。
用料
| 萵筍 | |
| 火腿 | |
| 酒釀 |
酒酿火方的做法
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金華火腿中方部位切薄片。
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萵筍切薄片。
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萵筍片鋪在盤上後，鋪上火腿片。
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上鍋大火蒸6—8分鐘。
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將蒸出的湯汁滗出。
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將滗出的湯汁與酒釀混合後，淋到蒸好的火腿上。
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上鍋再蒸2分鐘，出鍋。
小贴士
可惜沒有大師傅的厲害刀工，還需繼續鍛煉。
