吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻

9.0
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大家对这个菜谱的评价(86 份)
好极了
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挺好
10
一般
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这是小羽爸爸亲自处理好的猪皮丁,全部是真空密封包装,买回家之后直接按照猪皮和水1:2的比例上锅蒸就可以了。

简介

猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。

猪皮里的胶原蛋白质在烹调的过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强人体细胞的生理代谢,生物研究发现:人体里如果缺少这胶原蛋白,就会使体内细胞贮存水的机制发生障碍,轻则皮肤干燥、脱屑,失去弹性,产生皱纹,重则导致身体“脱水”、危及生命。所以,常吃猪皮对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有好处。

在中医体系中,猪皮是一味中药。猪皮味甘性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。医圣张仲景的《伤寒论》中的“猪肤汤”就指出猪皮有“和血脉,润肌肤”的作用。

用猪皮做的水晶皮冻是老爸的拿手菜,每年过年,都要做上许多,送给亲戚朋友。老爸做的皮冻全部是用猪皮熬制而成,不需要添加任何化学的凝固剂,做出来的水晶皮冻口感劲道有弹性,而且一点腥味都没有。今天把老爸的家传秘方跟大家分享一下。

懒得自己的做的妹子们,可以到小羽的淘宝店购买我老爸做好的半成品,真空密封包装的猪皮丁,自己回家加水上锅蒸一下就可以了。
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用料  

猪皮 150克
温水 40度左右

吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法  

  1. 1、先将猪皮切成粗条,下开水锅汆烫。

    吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法 步骤1
  2. 2、煮个三五分钟,煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。

    吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法 步骤2
  3. 3、用刀将猪皮内侧的肥油刮干净。

    吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法 步骤3
  4. 4、再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下,把上面的油腻刮干净。

    吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法 步骤4
  5. 5、刮好之后,仔细看看,如果有毛的话用镊子摘干净。通常买回来的猪皮的毛都已经处理很干净的了,只是有个别残留的毛需要摘一下。

    吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法 步骤5
  6. 6、将处理完的猪皮切成细条。

    吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法 步骤6
  7. 7、再切成小丁。

    吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法 步骤7
  8. 8、将切好的猪皮丁放到温水里稍微搓洗一下猪皮。

    吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法 步骤8
  9. 9、洗好的猪皮控干水分备用。

    吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法 步骤9
  10. 10、准备一个平时吃饭用的小碗做为量具,将猪皮和温水按照1:2的比例混合,也就是一碗猪皮加两碗温水(40度左右),请严格按照比例来,如果水多了,出来的皮冻可能口感不好。混合好之后倒入一个可以进蒸锅的容器中,最好有盖,如果没盖的话,就覆盖一层保鲜膜,然后在保险膜上用牙签多戳一些小眼儿。

    吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法 步骤10
  11. 11、蒸锅添水,要一次添够,中间不可以再开盖了。将(10)放入蒸锅,盖上锅盖。大火将水烧开,然后转中火,蒸60—80分钟左右,时间不可以过长,否则也影响口感。

    吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法 步骤11
  12. 12、蒸好之后取出,此时你看到的还是液体,不用管,等它自然凉,然后放入冰箱中冷藏至少12小时。12个小时之后就形成皮冻了。

    吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的做法 步骤12
  13. 13、吃的时候从冰箱中取出,切成小块,根据自己的口味用生抽、陈醋、糖、盐、蒜泥混合调成蘸料,搭配着吃就可以了。

吃真正的胶原蛋白:水晶皮冻的留言

  • lydiadidi  2年前  
    20
    一次做好,可以放多长时间呀
    作者回复 2年前  
    两三天吧,冰箱冷藏就行,一次少做点。

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