回锅肉

8.1 综合评分
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回锅肉,就不用介绍了吧,四川人家家会做啊,我觉得普及程度应该跟番茄炒蛋差不多吧,听说川菜厨子考试第一道菜就是回锅肉呢。至于评判标准呢,听说是两个:一是肉片下锅爆炒,必须熬至肉片呈茶船状,成都人说:“熬起灯盏窝儿了”;二是肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准, 必是失败的回锅肉。所以按照这个标准,小羽这道菜一定考试不会过关了。
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用料  

五花肉 200克
青蒜 2棵
花椒 20粒左右
姜片 7、8片
郫县豆瓣酱 2大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
1小勺
生抽 1大勺

回锅肉的做法  

  1. 先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

    回锅肉的做法 步骤1
  2. 等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

    回锅肉的做法 步骤2
  3. 将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

    回锅肉的做法 步骤3
  4. 将青蒜斜刀切成寸长段。

    回锅肉的做法 步骤4
  5. 炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

    回锅肉的做法 步骤5
  6. 然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

    回锅肉的做法 步骤6
  7. 倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

    回锅肉的做法 步骤7

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回锅肉的答疑

  • 行云流水-49  2年前  
    73
    煮好的五花肉再放锅里炒溅油怎么避免?
  • 月河  2年前  
    60
    第一个不合格:肉就选错了!回锅肉是要用后臀肉,俗称:二刀肉
  • 蛤仔哦  2个月前  
    22
    有些留言里面指手画脚的,一会儿肉又不对一会儿嫌做法丢人的,我还以为是多厉害的主,点进去看看一个菜谱都没出过,有的甚至头像都没有,还有说菜谱误人子弟、坑人的,你是要参加国际厨艺大赛为国争光啊还是回锅肉不会做考不上大学啊,真的是给我看笑了
  • 郑杰大魔王  2年前  
    12
    炒肉到最后猪油太多了怎么办
  • 手机用户4437_cx2j  7个月前  
    1
    请问 你们用的郫县豆瓣酱是什么牌子的好吃?求推荐 谢谢
  • 108YYF  5个月前  
    0
    郫县豆瓣太咸了,还容易粘锅怎么办

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