夕小雅
无锡排骨
8.7
综合评分
88
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用料
| 排骨 | 500G， |
| 大葱 | 1小段， |
| 姜 | 2片， |
| 蒜 | 3瓣， |
| 桂皮 | 3G， |
| 八角 | 1个， |
| 丁香 | 4个， |
| 小茴香 | 1茶匙， |
| 老抽 | 1茶匙， |
| 生抽 | 2汤匙， |
| 黄酒 | 2汤匙， |
| 冰糖 | 2汤匙， |
| 腐乳汁 | 4汤匙， |
| 一次性茶包袋 | 1个。 |
无锡排骨的做法
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大葱切段，蒜切半，锅里放水，排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水。
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排骨放到沸中焯至变色，捞出，冲洗干净，水倒掉不用。
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桂皮，八角，丁香，小茴香装入一次性茶包中。
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锅里放入足量的由，油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄。
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倒出锅里多余的油，放入葱姜蒜煸香。
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调入黄酒，老抽，生抽以及足量的热水，大火烧开，加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋。
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调成小火焖至少一个半小时，最后大火收干汤汁。
小贴士
一般无锡排骨用的是红曲上色，只是红曲不是很好找，用鲜红的腐乳汁也可达到上色的效果。我用的腐乳汁是王致和“玫瑰腐乳”的。
