无锡排骨

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用料  

排骨 500G,
大葱 1小段,
2片,
3瓣,
桂皮 3G,
八角 1个,
丁香 4个,
小茴香 1茶匙,
老抽 1茶匙,
生抽 2汤匙,
黄酒 2汤匙,
冰糖 2汤匙,
腐乳汁 4汤匙,
一次性茶包袋 1个。

无锡排骨的做法  

  1. 大葱切段,蒜切半,锅里放水,排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水。

    无锡排骨的做法 步骤1
  2. 排骨放到沸中焯至变色,捞出,冲洗干净,水倒掉不用。

    无锡排骨的做法 步骤2
  3. 桂皮,八角,丁香,小茴香装入一次性茶包中。

    无锡排骨的做法 步骤3
  4. 锅里放入足量的由,油烧热,放入排骨煎炸至表面变黄。

    无锡排骨的做法 步骤4
  5. 倒出锅里多余的油,放入葱姜蒜煸香。

    无锡排骨的做法 步骤5
  6. 调入黄酒,老抽,生抽以及足量的热水,大火烧开,加入冰糖和腐乳汁,放入茶包袋。

    无锡排骨的做法 步骤6
  7. 调成小火焖至少一个半小时,最后大火收干汤汁。

    无锡排骨的做法 步骤7

小贴士

一般无锡排骨用的是红曲上色,只是红曲不是很好找,用鲜红的腐乳汁也可达到上色的效果。我用的腐乳汁是王致和“玫瑰腐乳”的。

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