家乡味,肉酿面筋

8.3 综合评分
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作为一个地道无锡人,无锡排骨其实不是家家会做,但肉酿面筋却是无锡菜“浓油赤酱”的代表。各家有各家味道,要做出地道的家乡味,面筋的品质当然也很重要,菜谱其实很简单,平时会包个饺子馄饨什么的,这道一定没问题。(以下是我家的做法,传承我苏州老妈和无锡老爸的家庭菜谱)内陷除了肉以外,其他配料其实您爱放什么吃什么馅儿基本都可以。

用料  

油面筋
肉糜
黑木耳
大头菜(或乌江榨菜,这个是我个人喜好,可以不放)
冬笋(时令货,当季没有也可不放)
鸡蛋 一个
料酒
生抽
老抽

家乡味,肉酿面筋的做法  

  1. 以上馅料剁碎后加少量盐、鸡精、料酒、一小勺生抽拌均,搅出浆即可。(馅料不宜太湿,材料必须挤干水分,加一颗蛋的原因是让馅料也不会太干,如果拌均后觉得还是不够湿润可以再放一点点料酒)一点点!

    家乡味,肉酿面筋的做法 步骤1
  2. 然后开始塞肉,用大拇指撮个洞,够塞肉的大小即可,然后再面筋里面轻轻搅一搅使其空间更大。

    家乡味,肉酿面筋的做法 步骤2
  3. 用筷子帮忙,慢慢往里塞满。

    家乡味,肉酿面筋的做法 步骤3
  4. 如图。

    家乡味,肉酿面筋的做法 步骤4
  5. 重复以上动作。

    家乡味,肉酿面筋的做法 步骤5
  6. 塞好的面筋平铺于锅内,加清水,开火。

    家乡味,肉酿面筋的做法 步骤6
  7. 煮沸后转中小火继续煮。

    家乡味,肉酿面筋的做法 步骤7
  8. 加生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒调味。并用大勺子轻轻将每个翻个使其调味和上色均匀。

    家乡味,肉酿面筋的做法 步骤8
  9. 最后煮至收汁就完成啦。

    家乡味,肉酿面筋的做法 步骤9

小贴士

油面筋如果买的到无锡的那最好,买不到的话一般菜场里卖的也一样,尽量挑大个一点的,好塞。皮薄无油蒿味、韧性足不易破最佳。不喜欢吃红烧的,可以白烧煮汤也是苏州人很爱的吃法。

参照这个菜谱,大家做出 305 作品

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家乡味,肉酿面筋的答疑

  • 禹姒  3个月前  
    1
    油面筋是不是也叫油豆腐或者豆腐泡嘛,看图片有点像
    作者回复 3个月前  
    不是哦,油面筋跟油豆腐是两种东西。
  • 手机用户6823_3dj0  3个月前  
    0
    塞肉的过程似乎很麻烦又容易失败,不适合我这种懒人
    作者回复 3个月前  
    其实真的很容易
  • 千千静听_vhsu  3个月前  
    0
    肉馅一定要放一点肥肉,不然不好吃,我一般都是清蒸的
    作者回复 3个月前  
    各家喜好口味都不同吧,红烧最家常,苏州的话煮汤也很多。
  • KK爱美食  4年前  
    0
    看起来太好吃了,可惜就是没办法买到那油面筋。
    作者回复 3个月前  
    江浙一带比较多吧,网购找找?

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