江南美味—无锡排骨

简介

无锡排骨的特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,具有吴中菜肴风味。

无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一,也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代,为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)

用料  

排骨 800克
2片
丁香 8粒
桂皮 1块
八角 2粒
豆瓣酱 20克
大蒜 3瓣
肉寇 3粒
红曲 适量
料酒 20ML
冰糖 50克

江南美味—无锡排骨的做法  

  1. 准备好如图所需要食材

    江南美味—无锡排骨的做法 步骤1
  2. 将排骨洗净,锅内放入冷水,将肉焯水取出备用;

    江南美味—无锡排骨的做法 步骤2
  3. 炒锅中倒入油,加热至5成热时倒入排骨翻炒,直至二面金黄;

    江南美味—无锡排骨的做法 步骤3
  4. 所有的调料装入纱布袋;

    江南美味—无锡排骨的做法 步骤4
  5. 加入热水,没过肉,加入料酒、姜片、纱布袋

    江南美味—无锡排骨的做法 步骤5
  6. 小火慢炖2个小时后大火收汁。

    江南美味—无锡排骨的做法 步骤6

小贴士

•1)排骨事先要用油炸一下,以致表皮酥松方便入味;
•2)小火慢炖,用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道,换取自然的美味 ;
•3)料酒和豆瓣酱带有咸味,不需要放入盐;
•4)细火慢炖后不需要放鸡精味精等。

江南美味—无锡排骨的留言

关于江南美味—无锡排骨的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 
该菜谱创建于
288 收藏