笋干菜扣肉

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简介

霉干菜是绍兴等地老百姓的一道家常菜,而霉干菜扣肉是绍兴民间的特色菜,色泽红亮,滋味鲜香浓郁。
一道肥而不腻、入口即化、香气四溢的笋干菜扣肉特别下饭 ,如用汤汁拌饭还可多吃一碗。
我家用的笋干菜是在绍兴的亲戚自家晒的,用非常嫩的笋和菜混合晒干,咸度也刚好,而且很干净。每次做此菜,都是肉还没吃完,笋干菜差不多挑完了。

用料  

带皮五花肉
笋干菜
姜片
加饭酒
冰糖
酱油 少许
胡椒粉 少许
葱花 少许

笋干菜扣肉的做法  

  1. 先将笋干菜放在碗里用水轻轻洗一洗,然后再放些水浸泡约一小时

  2. 取一块上好的五花肉,切成1.5公分厚的片,大概食指一般宽窄就可以

  3. 锅里倒入清水煮滚,放几片姜片和切好的猪肉去汆烫一下,汆烫的时间稍微久点,把腥味去掉,再滚起捞出猪肉和姜片

  4. 锅里重新放入开水(可利用泡笋干菜的水),倒入汆好的猪肉和姜片,加酱油、冰糖、把泡过的笋干菜也放进去和加饭酒,没过表面,煮滚后盖上盖子,用小火焖上30分钟,这时肉味和笋干菜的味道已融合在一起了

  5. 准备一只蒸碗,把煮好的猪肉依次扣到碗里,肉在下面猪皮朝下,上面和四边塞实笋干菜

  6. 放入装了水的蒸锅里中火蒸2个小时,最后再扣到一个漂亮的碗内,撒些葱花即可

小贴士

1.猪肉不能切的太薄,否则长时间蒸煮容易脱型,也吃不出口感来。
2.绍兴的霉干菜扣肉是先煮后蒸,而广东或客家的是先炸后蒸。
3.蒸锅里一定要记得多放些水,这样子才能蒸的较透,因为要2小时,免得烧干锅。

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