椰香戚风蛋糕

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用料1 (A蛋黄糊 B表面装饰)

A低筋面粉 70g
B鲜奶油 250g
B椰肉碎 200g左右
A蛋黄 3个
A细砂糖 20g
A椰浆 65ml
A植物油 55ml
B细砂糖 25g
B草莓 适量
B蓝莓 适量

用料2 (C蛋白霜)

蛋白 145g
细砂糖 40g

椰香戚风蛋糕的做法  (蛋糕)

  1. 准备并称量好所有原料;蛋白蛋黄分离,蛋白先放冷藏室备用

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 低筋面粉事先过筛2遍

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的程度

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 一口气倒入椰浆搅拌均匀

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 一边倒入植物油,一边搅拌,直到完全搅拌均匀

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将已经过筛2遍的低筋面粉,再次过筛到步骤5中搅拌均匀,这样蛋黄糊就做好了

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 搅拌好的蛋黄糊,盖上湿布放置一旁备用

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋白从冰箱中取出,用电动打蛋器打到蛋白形成大泡时,加20g细砂糖继续打。当打到细泡时,再加20g细砂糖继续打,打到低落能形成小山时,加最后20g细砂糖

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 一直打到蛋白捞起后,能形成基本直立但稍有弯度的尖,大概为湿性发泡--干性发泡之间,这样蛋白霜就做好了

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中用手动打蛋器搅拌均匀,再取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 将拌好的面糊倒入模具中,轻震两下,将面糊抹到模具内壁和烟囱周围,这样蛋糕会更好膨胀。然后放入预热好的烤箱中下层烘烤,175度约35分钟,出炉后立刻倒扣,一夜后脱模

    椰香戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

装饰
1. 将脱模好的蛋糕放在转台上,鲜奶油+细砂糖打至7-8发,倒在蛋糕上抹平。
2. 将椰肉碎(椰丝)放入烤箱中,以100-120度烤至色泽金黄。
3. 将烤好的椰肉碎均匀地粘在蛋糕周围,并点缀水果即可。

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