虎皮蛋糕卷

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
21
挺好
6
一般
0
161
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简介

我这个喜欢做喜欢吃蛋糕卷的人,竟然连虎皮蛋糕卷都没做过啊,不应该不应该,今天赶紧补上了这一课!凭借自己做蛋糕卷的一点小底子,今天这个虎皮蛋糕卷还算满意,虎皮的还挺像那么回事的,原来我曾经认为超神奇的虎皮竟然那么简单啊。古人说的会则不难,真不是盖的。

用料1 (A虎皮蛋糕片 B戚风蛋糕片)

A蛋黄 5个
B低筋面粉 60g
A细砂糖 40g
A香草精 几滴
A玉米淀粉 10g
B蛋黄 2个
B细砂糖 15g
B色拉油 22g
B牛奶 45g
B香草精几滴
B蛋白 3个
B细砂糖 30g
B表面装饰糖粉适量

用料2 (C馅料)

马斯卡朋奶酪 150g
鲜奶油 100g
细砂糖 20g

虎皮蛋糕卷的做法  

  1. 制作虎皮蛋糕片:准备好所有材料备用

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 烤盘内部涂抹薄薄一层黄油,然后铺上烘焙纸,烘焙纸就非常服帖的粘在上面了

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄+40g细砂糖,用手动或者电动打蛋器搅打

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 打至图中状态,颜色变浅,呈淡黄色;体积膨胀~~粘稠顺滑;这是蛋黄打发的状态

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 筛入玉米淀粉,用打蛋器或刮刀拌匀,都可~

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 拌好的状态

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 将拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入之前准备好的模具中,200度中层,上下火,烤约3-5分钟,至表面呈现金黄的虎皮状,即可关火取出

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 虎皮蛋糕片出炉以后,带烘焙纸放在烤架上,稍放凉,撕去烘焙纸,四边变硬的部位切去,只留柔软部位备用

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 按照马斯卡朋蛋糕卷的方法,制作戚风蛋糕片和馅料;然后在把蛋糕片烘烤时的表面,作为直接接触馅料的里面,涂抹馅料,如图,尾端留3-4厘米不涂馅料

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 卷起,如果收尾端遗留的蛋糕片过多,而不可能再卷一圈,那么这时就可以裁下去一部分。冷藏15分钟

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 对蛋糕卷再做进一步的修正,收尾端修整成正好压在蛋糕卷底部,收尾处的蛋糕片要斜切,这样比较薄,比较自然~然后在蛋糕卷的表面,两侧,底部,均匀涂抹薄薄一层馅料

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 将之前做好的虎皮蛋糕片包裹在涂抹馅料的戚风蛋糕片上,然后修剪底部的虎皮蛋糕片,让其尺寸合适~正好包裹住戚风蛋糕片,而没有多余的部分。冷藏片刻,切块食用,可筛糖粉

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤12

小贴士

1. 我使用的是28×28的烤盘,戚风蛋糕卷,弄的满盘。而由于虎皮蛋糕卷的面糊比较少,我没有弄满盘,大概铺了2/3盘,有1/3没铺~因为我当时考虑到,戚风蛋糕卷经过卷至,修剪之后,我做的虎皮蛋糕片的大小,已经足够包括戚风蛋糕卷了,事实果真如此,够用。
2. 虎皮蛋糕片,也就烤那么5分钟左右,不用考虑熟没熟,只要表面颜色够了,自然就熟了。烤好后,四周会比较脆,要切掉,留柔软部分。

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