法式鲜虾堡

1.绿豆要浸泡过夜，这样不管蒸还是煮都比较容易酥烂。
2.虾仁用新鲜基围虾现剥的口感更好，可以前一天吃基围虾时预留几个，煮或煎都可以。
3.虾仁很容易熟，入锅大概只需几十秒，变色马上关火盛出，保持鲜嫩的口感。
4.酥皮隔夜从冰箱冷冻放到冷藏软化，注意不要软化过度，不易操作。
5.蛋液刷薄薄一层，不要太多，容易上色太深，刷蛋液后酥皮更容易上色，所以看到酥皮表面上色变金黄后要盖上锡纸继续烤，否则也会上色过深。
6.沙拉酱可以调味也起到粘合的作用，可以换成其他喜欢的酱料。