清蒸鲈鱼

Name: 清蒸鲈鱼
Ingredients: 鲈鱼; 青蒜; 姜; 猪油; 蒸鱼豉油

8.2 综合评分

13908 人做过这道菜

用料

鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）
蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）
鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）
上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了

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随便看看

该菜谱发布于 2012-12-22 13:31:14

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执着-16 2013-04-24
607 赞

请问蒸鱼豉油需要加热吗？还是直接浇上即可？
谢谢撑死了_4xqu 2020-10-06
250 赞

不喜欢吃鱼的可以不放鱼
一丑小妞一 2017-06-06
215 赞

谢谢分享，做出来的味道和饭店里一样了，热油浇在蒜姜丝上蒸出来的水倒掉这两步你说的非常到位！
粉樱包 2020-10-08
88 赞

单独的蒸鱼豉油会偏咸，我是加糖盐各一勺，一点生抽和水煮开做浇汁，最后淋油。
鸡排排吃鸡排 2016-05-02
70 赞

家里没有蒸鱼豉油，请问用生抽可以吗？
铭浩tim 2019-10-20
47 赞

我试了试，一斤五两蒸8分钟，一斤出头蒸7分钟，虚蒸5分钟，口味正适合我，味道很好！
ゅ微笑边缘 2014-06-22
38 赞

什么叫青蒜啊，青葱吧，字都打错，不靠谱！
小连家常菜 2017-02-18
32 赞

楼上那个胖妮妮一看就是个水军，被雇来的水货
爱做菜的吃球 2017-08-08
31 赞

鱼身上淋几滴柠檬汁，可以去腥还可以增加柠檬的香味
媣指 2019-11-02
22 赞

😀好吃！儿子吃了半条鱼，我在鱼身摸盐的时候加的姜沫和点点糖一起摸变鱼身，去腥，鱼蒸出来还会有一丝丝甜味，其他全部按照方子来的😬😬