清蒸鲈鱼

8.2
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用料  

清蒸鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)

    清蒸鲈鱼的做法 步骤1
  2. 鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。(我的鱼比较大,如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。)

    清蒸鲈鱼的做法 步骤2
  3. 蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)

    清蒸鲈鱼的做法 步骤3
  4. 鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)

    清蒸鲈鱼的做法 步骤4
  5. 上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了

    清蒸鲈鱼的做法 步骤5

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