宅与路上
惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）
8.4
综合评分
91
人做过这道菜
叉烧无人不爱吧？
叉烧是粤菜中最受欢迎的烧腊代表菜，周星驰的电影《食神》中，家燕姐的经典台词“叉烧嘅肉汁锁喺纤维里面，好似江河汇聚，而且里面嘅肉筋被内力打碎，入口极之松化……实在太黯然、实在太销魂、实在太好啦！咁好味嘅饭，我第时食唔番点算呀？”将一碗叉烧饭的美味描写到了极致，事实上，叉烧的味道确实是许多老广人心中魂牵梦萦、挥之不去的味道。哪怕是不太吃甜口肉菜的北方人，第一次尝试也会被那种甜香、酱香、酒香、肉香和焦香深深的打动。
没有烤箱也没关系，只要掌握了腌料和煎制过程中的小技巧，平底锅也能烧出一道红润油亮、甜咸适中的蜜汁叉烧。
平底锅版和烤箱版对比：其实都好吃都好吃都好吃！！！烤箱版的能烤出更多油脂，有烟火气和焦香，味道略胜一筹，但平底锅版胜在简单省事，不用清理烤箱，懒人最爱。
叉烧是粤菜中最受欢迎的烧腊代表菜，周星驰的电影《食神》中，家燕姐的经典台词“叉烧嘅肉汁锁喺纤维里面，好似江河汇聚，而且里面嘅肉筋被内力打碎，入口极之松化……实在太黯然、实在太销魂、实在太好啦！咁好味嘅饭，我第时食唔番点算呀？”将一碗叉烧饭的美味描写到了极致，事实上，叉烧的味道确实是许多老广人心中魂牵梦萦、挥之不去的味道。哪怕是不太吃甜口肉菜的北方人，第一次尝试也会被那种甜香、酱香、酒香、肉香和焦香深深的打动。
没有烤箱也没关系，只要掌握了腌料和煎制过程中的小技巧，平底锅也能烧出一道红润油亮、甜咸适中的蜜汁叉烧。
平底锅版和烤箱版对比：其实都好吃都好吃都好吃！！！烤箱版的能烤出更多油脂，有烟火气和焦香，味道略胜一筹，但平底锅版胜在简单省事，不用清理烤箱，懒人最爱。
用料
惊艳味蕾的蜜汁叉烧（平底锅版）的做法
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大蒜和生姜剁末，加将将能没过的清水浸泡约10分钟。大蒜和生姜的比例大约4：1，生姜少点就行。
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梅头肉切成长条，厚度约为1厘米，装入大盆。平底锅煎肉别太厚，烤箱可以稍厚点。
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加入3大勺叉烧酱。
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1勺蚝油。
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1勺生抽和少许老抽。
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将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中，渣不要。这个汁很关键，去腥增香。把姜蒜渣去掉煎或烤的时候更干净美观，口感也好。
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用手抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上，最好约24小时或以上。我一般头天腌第二天再煎或烤。
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平底不粘锅小火预热至手放在上方能感觉到热气，不用放油，直接将腌制好的肉片放入。梅头肉呈雪花状，本身带有油脂，煎的时候会出油，当然用不粘锅更省心。
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煎至一面微黄时翻面也煎至微黄，全程中小火。
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将腌汁加入。
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加热水没过肉的大半位置，这时候不用加盐或者生抽了，因为肉已经完全腌制入味。
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加盖中小火焖约30分钟，中间翻面一次。肉不厚的话，15分钟就够熟了，时间短的肉口感有点偏脆，时间长点肉软点，根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。
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最后焖至汁变少发粘。
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加入一勺蜂蜜，肉的正反两面沾匀蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飘出即可。
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取出切片，配上一碗白米饭真的令人销魂了。
