雪菜滑鱼片

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用料  

雪菜滑鱼片的做法  

  1. 竹笋切片,放在水里汆烫数分钟,捞起沥水。雪菜切细丁、虾米略剁

  2. 鱼肉切成薄片,放蛋清、绍酒、盐、胡椒,稍微用手抓一下,再加入生粉,均匀搅拌略腌

  3. 锅里倒入油,加热油温,加入鱼片,用温油把鱼片慢慢泡熟,捞起沥油

  4. 起油锅爆香虾米后放入雪菜,炒至雪菜的香味出来。然后加入少许高汤烧开,再加入笋片后调味(盐、胡椒、鸡粉各少许),稍微勾一下簿芡,然后把鱼片放进去,翻炒均匀,起锅前加入麻油即可

小贴士

雪菜滑鱼片是一道简单又下饭的家常菜,爆香的虾米可增添香气,笋片则可呈现口感的层次。用溫油泡熟鱼片,让鱼片內部保持湿润弹牙的口感。炒鱼片不能太大力,要用推炒的方式鱼肉才不会散开。

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