泳歌
菠菜椰蓉吐司
8.4
综合评分
275
人做过这道菜
配方450克吐司模具一个
不加馅口味也超赞
吐司的来源，在17世纪的大航海时代，那时候英国要到海外殖民，航员必须在船上待很久，所以要带足粮食，而船舱的空间有限，为了充分使用空间，就将面团放入到吐司盒里烘烤，烤出了一个个方便堆叠的长方体面包，又因为英国气候潮湿，他们就习惯在吃吐司之前切片，放进烤炉再烤一次，吐司就这么来了。
不加馅口味也超赞
吐司的来源，在17世纪的大航海时代，那时候英国要到海外殖民，航员必须在船上待很久，所以要带足粮食，而船舱的空间有限，为了充分使用空间，就将面团放入到吐司盒里烘烤，烤出了一个个方便堆叠的长方体面包，又因为英国气候潮湿，他们就习惯在吃吐司之前切片，放进烤炉再烤一次，吐司就这么来了。
用料
| 黑葡萄干 | 45克 |
| 朗姆酒（泡葡萄干用） | 6克 |
| 吐司材料 | |
| 高筋面粉 | 275克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 3克 |
| 全蛋液 | 32克 |
| 黄油 | 23克 |
| 酵母 | 4克 |
| 菠菜液 | 145克 |
| 椰蓉馅材料 | |
| 黄油 | 20克 |
| 椰蓉 | 40克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 制作菠菜液材料 | |
| 菠菜（只留叶子） | 110克 |
| 水 | 50至80克 |
菠菜椰蓉吐司的做法
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黑葡萄干略切加入朗姆酒拌匀1小时后待用。
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110克菠菜叶加50至80克水用料理机打成泥，称出145克菠菜泥待用。（只选叶子)。
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展。加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩
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发酵时来做椰蓉馅
把椰蓉馅料的所有食材在大碗里搅拌均匀备用。
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把面团在面板上按揉几下，排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜盒松弛10分钟，无需抽真空。
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取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜盒，继续松弛10分钟
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取一个松弛好的面团擀开，再翻过撒上适量的椰蓉和葡萄干由上至下卷起，收口处捏紧。
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将所有的面团塑形后放入模具中。放温暖湿润处，进行最后的发酵至模具的9分满。
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发酵好的面团涂抹融化的黄油后撒椰蓉装饰
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200度上下火预热烤箱。放入烤箱中下层200度，直接盖锡纸烤40分钟。 （西门子烤箱温度供参考)。
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出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用真空保鲜盒保存。第二天吃口感更好。
泳歌 COMBOEZ智能真空保鲜盒 https://weidian.com/s/253709796?wfr=c
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换成这种造型也不错
小贴士
面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减
面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85
面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟，
底部沉积
1）二次发酵不到位（二次发酵不到位，底部未充分舒展开，烤出来自然会有沉积）
2）擀卷的时候底部捏得太紧（底部捏太紧的话，发酵过程中这部分就比较难膨胀开来，造成底部沉积）
3）材料未均匀糅合进面团。（如果添加了果干或者粗粮等物料未均匀糅合进面团中，那种质量大的部分就会沉下去，形成底部的沉积）
两侧沉积
（一般同时都会有底部沉积的现象发生）
面团太多。视觉上已经填满吐司盒子，但是实际两侧由于空间原因还未完全发酵，这样就容易造成沉积。
中间沉积
中间沉积的原因是因为中间的面团本身是擀卷起来的，中间部分就是擀卷过程的面团表面。在松弛的过程中，表面被风干了，后被卷起位于面团的中央位置，风干部分的面团无法顺利膨胀，就会造成中间部分沉积。（解决方法：在松弛时候的面团上覆盖上一块拧干的湿布）
面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85
面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟，
底部沉积
1）二次发酵不到位（二次发酵不到位，底部未充分舒展开，烤出来自然会有沉积）
2）擀卷的时候底部捏得太紧（底部捏太紧的话，发酵过程中这部分就比较难膨胀开来，造成底部沉积）
3）材料未均匀糅合进面团。（如果添加了果干或者粗粮等物料未均匀糅合进面团中，那种质量大的部分就会沉下去，形成底部的沉积）
两侧沉积
（一般同时都会有底部沉积的现象发生）
面团太多。视觉上已经填满吐司盒子，但是实际两侧由于空间原因还未完全发酵，这样就容易造成沉积。
中间沉积
中间沉积的原因是因为中间的面团本身是擀卷起来的，中间部分就是擀卷过程的面团表面。在松弛的过程中，表面被风干了，后被卷起位于面团的中央位置，风干部分的面团无法顺利膨胀，就会造成中间部分沉积。（解决方法：在松弛时候的面团上覆盖上一块拧干的湿布）
